Caseiro Vitello Tonnato depois do meu estilo
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total de preparação: 2 horas
Vitello Tonnato é um delicioso aperitivo da cozinha italiana.
ingredientes
A carne
- 600 g de vitela de volta
- Sal e pimenta preta do moinho
As especiarias
- 1 pimenta
- 1 talo de alecrim
- 2 colheres de sopa de óleo de germe
- 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
O molho
- 2 gemas
- 150 ml de óleo de germe
- 200 ml de iogurte natural
- 160 g de atum em seu próprio suco
- 5 filetes de anchovas em óleo do copo
- pimenta preta a gosto
A decoração
- azeitonas pretas a gosto
- Alcaparras a gosto
- algumas folhas de manjericão fresco
preparação
A carne
- Regule o forno com aquecimento superior / inferior a 120 ° C.
- Coloque uma grade no meio e uma panela no trilho inferior.
- Lave a carne fria, seque bem e tempere bem com sal e pimenta do moinho e massageie bem as especiarias.
- Aqueça uma panela de óleo neutro sobre a pimenta, adicione o alecrim e o alho e frite a carne em todos os lados em fogo médio.
- Depois de assar, coloque a carne na grelha durante cerca de 90 minutos a 100 ° C.
- A carne após o tempo de cozimento (deve ter uma temperatura interna de 65-68 ° C) saia do forno e deixe esfriar.
O molho
- Escorra o atum em uma peneira.
- Em um shaker 1 gema de ovo dar 150 ml de óleo para executar suavemente um liquidificador suavemente e a gema de ovo bata (liquidificador para carga máxima) é as gemas bem batido o liquidificador puxando lentamente para cima.
- Se tudo isso foi feito com sentimento, agora você tem uma maionese básica. Que agora é refinado.
- Coloque o atum escorrido, os filés de anchovas e o iogurte no copo e misture tudo com o liquidificador a uma massa homogênea.
O serviço
Corte a carne em fatias finas, coloque em um prato, refogue com o molho, polvilhe as azeitonas por cima e saboreie o todo com uma baguete torrada.
Se você ainda quiser distribuir alcaparras, pode.
