Faça Sour Cream você mesmo
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Tempo total de preparação: 3 min.
Creme de leite? gosto caseiro melhor!
Creme de leite? o clássico para forno ou batatas assadas. A tradução alemã do termo com creme de leite, no entanto, atende apenas parcialmente a este mergulho ou cobertura. O creme de leite é o ingrediente básico do creme de leite na maioria das receitas, mas existem inúmeras variedades que às vezes funcionam sem esse ingrediente. Mas primeiro o básico. Em muitos fóruns de culinária e receitas, as contribuições para a pronúncia correta do termo creme azedo são tão numerosas quanto as perguntas ou sugestões quanto à receita correta. Em inglês americano e britânico, Sour Cream é pronunciado como: ssauer kriem. Então, com um "S" agudo no começo. Comparável ao azedo no uísque azedo. E o que torna o Sour Cream diferente do creme de leite tradicional? Uma pequena excursão ao mundo do creme.
Vários produtos de creme na visão geral
Os seguintes produtos são todos feitos de creme e diferem apenas no uso de leite doce ou azedo (adicionando bactérias do ácido láctico) e seu teor de gordura.
- Creme azedo, creme azedo: Como o nome indica, isso é creme azedo. O processo de acidificação é desencadeado pela adição de bactérias lácticas (espécies de Lactococcus). O ácido lático produzido pelas bactérias faz com que o creme engrosse até o ponto de punção. Creme de leite tem um teor de gordura de cerca de 10%, creme azedo cerca de 20 a 29%.
- Smetana: A variante russa com um teor de gordura de 30 a 42% e consistência cremosa. Principalmente conhecido por seu uso em Borschtsch.
- Crème fraîche: Ela vem da França e tem um teor de gordura de pelo menos 30%. Portanto, ele não flui tão facilmente quanto o creme azedo ao cozinhar.
- Crème légère: Estes são crème fraîche com teor de gordura de cerca de 20%.
- Creme duplo: Feito a partir de leite doce e tem um teor de gordura de cerca de 40%. É particularmente adequado para sobremesas e salada de frutas.
- mascarpone: Um creme italiano com cerca de 70% de teor de gordura. O mascarpone é um dos queijos frescos da Alemanha e é usado para fazer tiramisu e outras sobremesas.
- Sour Cream: Vem dos EUA e tem um teor de gordura de 12 a 16%. O creme de leite é tradicionalmente servido como acompanhamento para folhas ou batatas assadas.
E agora para praticar?
A maioria dos produtos acabados vendidos como creme azedo tem um alto teor de maionese e, assim, se colocam como o algodão nos quadris. Se você quiser fazer Cream Sour na versão reduzida para o próximo churrasco ou batatas cozidas, experimente esta receita:
Ingredientes para 4 a 6 porções
- 200 g de creme fraiche ou creme azedo
- 500 g de quark ou desnatado
- 1 pacote de ervas TK (mistura de 8 ervas)
- 1 cebola finamente picada
- 2 dentes de alho, prensados ou picados
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
preparação
Basta misturar bem todos os ingredientes e voila? Feito! Claro, se você, um membro da família ou convidado sofre de intolerância à lactose, você também pode usar creme azedo sem lactose e queijo cottage (disponível na Minus-L). Como os produtos sem lactose têm um sabor ligeiramente mais adocicado, você deve omitir o açúcar.
Divirta-se cozinhar e "Bon Appétit"!
