Lombo de porco em crosta de massa folhada
tempo
Tempo de preparação: 40 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 30 min.
Tempo total de preparação: 1 hora 10 min.
Bom, hoje foi um dia não tão caloroso! Depois dos dias de calor com muitos pratos de salada nós quisemos comer algo morno e assim eu olhei depois dos materiais para trazer algo delicioso na mesa. Era então a carne de porco com um casaco de massa folhada e essa era uma boa ideia, disse meu marido.
Claro, faz um pouco de trabalho, mas quando o filé é feito, não só parece bom, mas também gosto maravilhoso. Nós tivemos salada e esta compilação é suficiente para ficar cheia.
Ingredientes para 3 a 4 porções
- 1 lombo de porco (cerca de 400 a um máximo de 500 g)
- 1 pck de massa folhada do rack refrigerado
- 6 a 8 fatias finas de salame magro seco ao ar
- 1 ovo
- 80 g de cogumelos misturados com cogumelos porcini e chanterelles frescos ou secos
- 1 - 2 chalotas
- 1/2 ramo de salsa simples
- 1 msp de anis estrelado
- 1 msp canela
- 60 g de parmesão ralado
- pimenta moída na hora, sal
- 2 colheres de sopa de manteiga para fritar
preparação
- Os cogumelos são embebidos em água morna durante 10 minutos, bem expressos e cortados muito pequenos. Limpe os cogumelos frescos e corte muito pequeno. A cebola também é cortada muito pequena e a salsa é picada e picada.
- O forno pode agora ser pré-aquecido a 200 graus O / U de calor.
- Na panela, metade da manteiga é derretida e os cubos de cebola são refogados vítreos. Agora vem os cogumelos e também são brevemente suados. É temperado com sal, pimenta do moinho, anis estrelado e canela.
- A mistura de cebola e cogumelo é então misturada com a salsa picada e o queijo parmesão e reserve por alguns instantes.
- Além disso, o filé de porco é novamente liberado da gordura restante e dos possíveis tendões, temperado com pimenta e sal e refogado vigorosamente em toda a panela de cogumelo na manteiga restante. Não coloque o fogão muito quente para que a manteiga não queime eo filé fique amargo e cozinhe demais.
- Agora a massa folhada é desenrolada e, se necessário, ondulada um pouco mais plana com o rolo. No meio, coloque 3 a 4 fatias de salame ligeiramente sobrepostas uma ao lado da outra e algumas das misturas de cogumelos são espalhadas por cima. O filé de porco grelhado agora é colocado na massa do cogumelo e distribuído o resto da massa ao redor e sobre o filé. Com as mãos, você pode pressionar bem a massa para a carne. Finalmente, as fatias de salame restantes são colocadas na carne.
- De um lado da massa, corte duas tiras estreitas. Os lados da massa estão agora bem cobertos com claras de ovo e colocados sobre as extremidades do filete e o filete é agora envolvido na restante folha de massa. Além disso, a borda de fechamento da massa folhada é bem escovada com clara de ovo, de modo que o rolo se mantenha unido e nada do conteúdo ao assar.
- O rolo acabado é agora generosamente revestido com gema de ovo e as duas tiras estreitas de massa são decorativas na superfície do rolo.
- Uma assadeira é colocada com papel manteiga e o rolo é colocado em cima. No forno, deve assar por cerca de 30 minutos.
- Muito útil e para obter uma cor de carne rosa agradável, aqui está o uso de um termômetro de torrefação. Se isso indicar 65 graus, a carne é cozida perfeitamente rosa. Infelizmente, eu não tinha um termômetro assim, mas vou comprar um o mais rápido possível, para que depois os pratos de carne fiquem realmente perfeitos em seu estágio de cozimento.
- Para servir o rolo de massa folhada é colocado em um prato e melhor fatiado com uma faca elétrica.
Hoje nós tivemos uma salada misturada com tomates e alface iceberg em uma deliciosa marinada de iogurte.
Nós gostamos muito e só posso recomendar cozinhar.