Para esfriar a massa de crosta curta
Como um não-backprofi, gostaria de dar uma dica para a massa quebrada. De acordo com a minha receita de massa quebrada, a massa precisa ser bem resfriada antes de continuar o processamento.
Isso pode ser bem resfriado, sair muito mal. A massa é dura, friável e bastante teimosa. Até que eu tenha a massa em forma, então é assim mesmo? aqueceu de novo e suave.
Eu também tentei pressionar a massa bem moldável mas não resfriada no molde, deitar, rolar? Isso foi muito bem, mas descobri que isso torna a massa assada gordurosa. Você sabe o que eu quero dizer? :)
Agora eu sou uma lâmpada de vez em quando e pensei: por que legal ANTES? Eu esfico a massa depois que eu a coloco no molde, a pressiono ou o que quer que você chame.
Ou seja, depois que a massa estiver no molde, coloco o molde inteiro no freezer por cerca de 10 a 15 minutos. Só então dou o recheio preparado e coloco no forno. O bolo é então cozido como indicado na receita.
Desde então, já não tenho que lidar com uma massa muito dura e o fundo do meu bolo não é gorduroso.
Pode ser que algumas pessoas possam lidar com uma massa pré-gelada, mas talvez isso seja uma dica para aqueles que têm o mesmo problema que eu.
