Tomate recheado com berinjela e mussarela
Receita para duas pessoas
ingredientes
- 2 tomates grandes de carne
- 1 pequena berinjela (cerca de 250 g)
- 2 colheres de sopa de pasta de óleo de manjericão
- Sal, pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite
vinaigrette:
- 1 colher de chá de ervas da Provença
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Sal, pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite
pasta de óleo de manjericão:
- 1 ramo de manjericão
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- sal
preparação
- Para o tempero, grosseiramente corte o manjericão, purê com óleo e sal.
- Corte os tomates ao longo de seis vezes para que eles fiquem juntos na parte inferior. Corte a berinjela em 12 fatias. Assado dourado em ambos os lados em uma panela quente e revestida, sem gordura. Enquanto ainda está quente em ambos os lados, polvilhe com óleo de manjericão, sal e pimenta.
- Também corte a mussarela em 12 fatias. Coloque uma fatia de mussarela e uma fatia de berinjela junto com uma folha de manjericão nas fatias de tomate.
- Para o vinagrete, pressione o alho diretamente no vinagre. Adicione sal, pimenta, ervas provençais e azeite a um molho. Disponha os tomates nos pratos e regue com vinagrete.
Isso se encaixa baguete fresco.
