Perna de borrego com legumes e couscous
Aprendemos esta receita com o nosso amigo Taoufik na Tunísia, quando trabalhamos lá por meio ano. Vegetarianos podem simplesmente omitir a perna de cordeiro e aqueles que não gostam de cordeiro também podem levar frango ou carne assada.
Ingredientes (3-4 pessoas):
Perna de cordeiro (cerca de 600-800 g)
2 abobrinhas grandes
6-8 cenouras
1 pequena berinjela
1 lata de grão de bico
4 cebolas grandes
2 latas de tomates grossos (ou preparados na hora)
1 lata de grão de bico
1 L de caldo de legumes
2 colheres de chá de mistura de especiarias cuscuz (composição vem separadamente aqui)
2-4 colheres de sopa Harissa (tubo) (quantidade dependendo da nitidez desejada)
azeite
gordura vegetal
pasta de tomate
Cous-cous (você chega na Alemanha como uma versão instantânea, você pode se preparar de duas maneiras diferentes)
sal
um pedaço de manteiga
preparação:
Mistura de especiarias para legumes cuscuz (dá cerca de 50-60 g, o suficiente para algumas preparações)
todas as especiarias do solo !!
1 colher de chá de canela
2 colher de chá de açafrão
3 colheres de sopa de cominho (cominho)
2 colheres de chá de coentro
2 colheres de chá de noz-moscada
1 colher de chá de cravo
1 colher de chá de cardamomo
1 colher de chá de pimenta caiena
Limpe os vegetais, corte as courgettes em fatias de aproximadamente 1 cm, cenouras em fatias de apenas 1 cm, triture a berinjela e corte em fatias, escorra e prepare o grão de bico, descasque as cebolas e corte em quartos.
Ferva 1 L de caldo de legumes e adicione cerca de 4 colheres de sopa de pasta de tomate, misture a 2 colher de chá de cuscuz e as 2-4 colheres de sopa de Harissa.
Aqueça a gordura vegetal numa panela, salte e salpique a perna de cordeiro e salteie de todos os lados. Ao mesmo tempo, aqueça um pouco de azeite em uma panela grande.Todos os legumes, pernas de cordeiro e caldo de legumes devem estar limpos!
Refogue as cebolas em azeite por um curto período de tempo, depois adicione as cenouras, abobrinha e beringelas, em seguida, refogue rapidamente. Em seguida, adicione o grão de bico e tomates grossos. Coloque a perna de cordeiro nela e despeje sobre o caldo de legumes temperado.
Isso é permitido para ferver por duas horas antes de ferver. Tem gosto no dia seguinte no melhor.
Prepare o couscous de acordo com as instruções da embalagem. Eu sempre adiciono 1 colher de sopa de azeite à água fervente e cerca de 1 colher de chá de sal. Em seguida, polvilhe as migalhas couscous, cubra, deixe repousar, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione alguns pequenos flocos de manteiga e solte o couscous com um garfo quebradiço.
Preparação alternativa couscous:
Se você tiver uma peneira adequada e muito fina, pode colocar o cuscuz nessa peneira e cozinhar cerca de 20 a 30 minutos sobre o vapor vegetal.
Organize cuscuz com perna de cordeiro assada e legumes, sirva, bom apetite!
