Frango assado - restante utilização
Tanto quanto me lembro, sempre havia sopa de batata no dia em que as aves chegavam. A base para a sopa de batata eram os restos de ossos do respectivo pássaro.
Coloque os ossos desenrolados, com um monte de verduras e uma cebola esquartejada, em uma panela de água fria.
Deixe ferver e cozinhe delicadamente por 2 a 3 horas. Se necessário, Esprema a espuma. Coe o caldo por uma peneira fina em uma panela menor e reduza um pouco em fogo alto. Deixe durante a noite e remova a camada de gordura no dia seguinte.
Este caldo tem um gosto mais parecido com um molho fino do que com o caldo de galinha que você conhece. Com alguns restos de carne do assado, batatas e legumes sopa, mas isso resulta em uma sopa de batata incrivelmente deliciosa.
Para evitar discussões: eu só uso os ossos enrolados à mão. Não os ossos roídos, mastigados ou até mesmo indistintos.
