Fricassé do cordeiro da Páscoa

tempo

Tempo total de preparação: 2 horas

Na Páscoa, é classicamente cordeiro ou cabra, anunciado no menu. Hoje fazemos um bom fricassê de cordeiro cozido.

Para 4 pessoas, precisamos de cerca de 2 kg de cordeiro com osso. Recomenda-se clube ou ombro.
Em um caldo de cerca de 2 L de água, cerca de 1/4 L de vinho branco seco, 10 bagas de zimbro, 5 folhas de louro, um pouco de sal, ferver o cordeiro bom e macio. Isso leva de 1 a 1,5 horas, dependendo das peças que você pega. Você pode fazer isso bem no dia anterior.
Agora a carne é liberada e cortada em cubos de cerca de 2 cm.
De uma parte dos Sudes, fazemos com um pouco de Mondamin e 5 a 6 colheres de sopa de creme, uma boa Sößlein. Quem gosta, também pode adicionar um bom EL alcaparras. Tempere com sal e pimenta branca. Quando a muda estiver pronta, vamos ligar duas gemas.
Em seguida, adicionamos a carne em cubos. Mas não ferva, apenas aqueça, porque senão a gema vai flocular.
Pouco antes de servir, adicionamos um bom punhado de salsinha picada. Especialmente boa é a mistura TK, para o molho verde de Frankfurt.
Como um prato lateral encaixar perfeitamente arroz ou Bouillonkartoffeln e uma salada crocante.
Do resto do caldo, você pode com um pouco de caldo de legumes e alguns cubos de legumes e ervas finas, preparar uma sopa de cordeiro maravilhoso.