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Abril 19, 2024

Pão gourmet saudável (sem glúten e sem lactose)

tempo

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura ou cozedura: 50 min.
Tempo total de preparação: 4 horas e 50 minutos

Desde que eu descobri mais problemas digestivos comigo por algum tempo, assim que eu tenho produtos de glúten, eu mudei completamente minha dieta para "sem glúten".

Infelizmente, o pão sem glúten comercialmente disponível e acabado ainda é muito caro (a longo prazo) e, infelizmente, nada para realmente ficar cheio. (Para 5 discos a partir de 2,25 euros.) Por isso veio para mim, apenas o "assar" em questão.

Depois de algumas tentativas pouco entusiastas, finalmente veio (não sem pesquisa na Internet), o avanço decisivo. Pela primeira vez o pão realmente tem um gosto muito bom ... é crocante por fora e fofo por dentro. Também em termos de gosto, desta vez não há absolutamente nada para reclamar.

E como estou muito animada, pensei comigo mesma, desta vez como uma nova dica. (Afinal, já é bastante difícil sem glúten.)

Aqui está a minha receita - Ingredientes, Acessórios / sugiro:

ingredientes

cerca de 750 - 800 g de farinha sem glúten. (Tomei 3 variedades diferentes: farinha de batata orgânica / farinha de amido de batata, mistura de pão escura da Schär cerca de 450 g, farinha Farine (farinha Universal!?) Também da Schär.
Água mineral (conforme necessário)
1 xícara de iogurte a 1,5% (sem lactose, se necessário)
1 xícara de cream cheese (sem lactose, se necessário)
2 varas de cebolinha
2 cebolas normais (1 grande / 1 pequeno)
1 pacote de cubos de bacon magro (pode ser estendido conforme necessário)
um pouco de óleo (para untar a panela)
1 pacote de queijo branco (eu tinha deixado - utilização residual, possivelmente sem lactose)
Ervas a gosto (para mim era TK-8 ervas de Aldi)
1 cubo de 41 g de fermento
Worchestersauce
Sal, pimenta, uma pitada de açúcar
1 panela romana / torrador com tampa
aquecido a forno de panela cheia (Römertopf deve ser aquecido com o mesmo!)

preparação

Nota: A massa deve ir / puxar duas vezes seguidas. Então você precisa de algum tempo!

Passo 1

Descasque as cebolas e finamente pique, frite a panela com um pano crepom sobre o azeite, refogue as cebolas na panela ... com a cor amarelo dourado Adicionei os cubos de bacon magro (marca: Line / Lidl) e a cebola grossa picada tiro saudável de worchestersauce e minhas ervas TK adicionadas. (A quantia depende de todos, é uma questão de gosto!), Sal e pimenta. Não esqueça de pré-aquecer o forno com veludo Römertopf / Roaster com tampa.

Passo 2

Eu mesmo já processei mais a farinha para sentir. Teria mas aproximadamente na seguinte dosagem quantitativa processada por mim:

160 g de farinha de batata, cerca de 450 g de farinha misturada com escuro de Schär e cerca de 150 g de farinha foram Farein von Schär.
Todas as 3 farinhas vêm em uma tigela grande. Em seguida, a caneca de queijo de pastor e a grande xícara de iogurte vieram para a farinha, pois a massa ainda estava bem friável, acrescentei 1 ovo inteiro e acrescentei a mistura com as cebolas, o bacon e o alho-porro. Finalmente adicionei queijo branco (art - feta!?) Com.

Passo 3

Primeiro tudo foi misturado com uma colher de pau ... agora eu lubrifiquei minhas mãos levemente ... do contrário a massa gruda como um cachorro ... e então tudo foi completamente misturado novamente. Adicione uma pitada de açúcar para melhorar o sabor.

Passo 4

Dissolva completamente o cubo de fermento fresco em muito pouca água morna. Em seguida, adicione aos outros ingredientes. Misture brevemente. Se a massa não é macia o suficiente, você deve adicionar água mineral. (Mas vai muito, muito com moderação!) Se ele não é forte o suficiente (ele deve ser bem moldado, só tem resistência típica da massa de pão), então simplesmente adicione um pouco de farinha. Não amasse por muito tempo depois de adicionar o fermento, caso contrário, você vai amassar o fermento novamente "quebrado".

Assim que se encaixa, é hora de cobrir a massa, eu puxei o filme e, em seguida, cobri tudo com uma toalha de cozinha limpa. Então você tem tempo suficiente para outras coisas ...

O tempo de descanso foi entre 3 e 4 horas para mim. Depois disso, minha massa aumentou em cerca de duas vezes. (Se você tiver mais tempo, você pode deixá-lo ainda mais longo.) Então eu amassei a massa uma segunda vez com as minhas mãos. (Não se esqueça de lubrificar as mãos novamente, caso contrário, ele gruda de forma desagradável.) Em seguida, a massa pode ser coberta novamente, uma segunda e última vez em repouso.

Passo 5

Após a última fase de descanso, fiz metade da massa para mim. Tinha subido tanto que eu não teria conseguido isso de maneira diferente em minha assadeira e em pães pequenos / médios de preferência, porque eles permanecem frescos por mais tempo. Eu fiz a massa cortada em metade em uma forma oval (como um pão parece), e depois coçou várias vezes acima. Para decoração, então veio um pouco de farinha por cima.

Passo 6

Agora você dá o seu pão na frigideira quente ou assadeira.(Lembre-se, também deve ser levemente untada e o solo também deve ser polvilhado com farinha.) Para colocar a massa em forma e segura no Römertopf, eu peguei um Pfannenwender para ajudar. (Então você não queima seus dedos tão facilmente.)

Passo 7

Agora a tampa vem imediatamente na panela e o pão migra para o nível mais alto do forno. (Para mim, isso foi de 250 graus). Depois de cerca de 30 - 40 minutos foi então verificado uma vez. Se o pão tivesse adquirido uma cor amarela dourada e o interior fosse em grande parte através de (teste de picada com um palito de dente ... a massa não deveria grudar mais palitos ...), então a tampa veio da panela. Agora a coisa toda tem cerca de 10 minutos a mais de tempo de bronzeamento de cima. (O tempo de cozimento varia de acordo com o nível e o conteúdo da massa - quanto menos massa, menos tempo, é claro, o tempo de cozimento - o mesmo se aplica ao estágio de cozimento) Quanto mais alto ... mais cedo é preciso cuidar para que nada queime.

Agora outra sugestão, como Schmankerle adicional

Batatas cozidas e esmagadas seriam ótimas ... só então a farinha deve ser novamente ajustada ... ou até mesmo azeitonas ... cogumelos ... espargos ... pepinos (do copo) ou tomates secos ... ou queijo etc. seria uma ideia. Para extinguir eu poderia imaginar cubos de caldo dissolvido, água de pepino ou cenoura ou suco de beterraba ...

Quem tem sugestões adicionais: sempre com isso.

Se você tiver problemas com lactose e co, você também pode usar produtos sem lactose (como iogurte, queijo e co.). Enquanto isso, tudo isso também é isento de lactose para comprar.