Redescubra legumes velhos
Aipo, sueco, cercefi? Como bom gosto de legumes velhos
O prazer está na terra e no passado? hoje em dia muitos estão ficando velhos? Legumes redescobertos. Se raiz ou tubérculo, que fez muitos pais e avós ainda estremecer, hoje muitos gourmets de prazer. Uma pequena visão geral dos novos tesouros antigos da horta.
- nabos
- nabos
- beterraba manteiga
- nabos
- nabiças
- cenouras
- aipos
- Beterraba
- parsnips
- raiz de salsa
- cersefi
- topinambos
Aqui está um no nabo!
No passado, beterrabas de todos os tipos costumavam ser comida de pessoas pobres, como uma ajuda improvisada, como um Najamattatt. Hoje, a variedade de variedades produz sensações gustativas muito diferentes. A beterraba deve sempre ser descascada e cozida.
nabos
nabos são os mais conhecidos e maiores entre as variedades comestíveis. Muitas vezes parecem olhinhos infantis, amarelados e robustos. Um típico vegetal de inverno, de setembro a fevereiro, cheio de vitamina C e sabor ligeiramente doce. Ensopados saudáveis de nabos são aquecedores de alma. Você também pode cozinhá-los ou passá-los como purê.
nabos
nabos são as pequenas irmãs de nabos de cor púrpura. Metade tão grande e um pouco picante no sabor. Saboroso guisado como acompanhamento.
beterraba manteiga
beterraba manteiga são a variedade mais fina de rutabaga. Eles têm um gosto semelhante, mas são mais suaves, parecem semelhantes, mas são menores. Eles estão disponíveis de outubro a janeiro.
nabo
nabo são pequenos, brancos puros, geralmente são vendidos com o verde. Eles necessariamente pertencem à lista de compras - uma delicadeza delicadamente derretida! Simplesmente descascado em fatias finas e refogado em um pouco de manteiga. O verde também pode ser preparado como um vegetal ou salada. Mairübchen, como o nome indica, está disponível de maio a novembro.
nabiças
nabiças é um recurso especial. Aqui não é o tubérculo comido, mas os pecíolos. Na Itália, isso é chamado Cima di rapa e é difundido. O nabo é preparado como espinafre ou acelga - você pode branquear, cozinhá-lo ou fritá-lo. Horário principal: maio a outubro.
Bem conhecido, incompreendido por todos os lados
cenouras
cenouras, Cenouras, nabos amarelos, raízes? Todo mundo conhece o coelho tratar. Durante anos, a cenoura comum era apenas laranja, agora voltando a variedades antigas no mercado em diferentes cores e formas. Por exemplo, roxo. Ou redondo? o que explica que a cenoura em muitas partes do país é chamada de nabo amarelo. As cenouras são melhores quando cozidas na manteiga e caramelizadas com um pouco de açúcar. Cenoura deve ser descascada, esfregar biomöhren pelo menos bem sob água quente.
aipos
aipos você precisa de molhos e caldos. E para pratos maravilhosos, como purê de batata e aipo, fatias de aipo frito (além de escaldar fatias finas, em seguida, pão e fritar, você também pode preencher como um Cordon Bleu). O aipo deve sempre ser descascado.
Beterraba
Beterraba ? Qualquer um que agora pensa sobre o material escorregadio do copo e se sacode, sente falta de algo. A beterraba tem um sabor maravilhoso e doce que combina bem com salmão, por exemplo. Mas beterraba também tem enorme poder de coloração. Aqueles que lidam com isso devem usar luvas e proteger suas roupas. Além disso, não se deve ficar surpreso com os jogos de cores, mesmo depois de comer no dia seguinte no banheiro. Se você quiser escolher o caminho mais fácil para a beterraba, descasque-a somente após o cozimento: Lave bem a beterraba, coloque em papel alumínio e cozinhe a 175 graus no forno por cerca de 1 hora e meia. Abra na mesa, corte no meio e coma com um pouco de creme azedo ou crème fraiche como uma batata assada.
O que é isso?
parsnips
parsnips Até 200 anos atrás, eles eram uma das principais comidas da Alemanha. Hoje você pode encontrá-los muito em comida de bebê, porque eles são tão digeríveis. Você os obtém de julho a março e pode facilmente prepará-los como cenouras.
raiz de salsa
raiz de salsa ou a salsa da raiz tem sabor intenso e ligeiramente apimentado e dá guisados mais apito porque o sabor da salsa é preservado. Outros pratos podem ser temperados com isso? Purê de batatas, por exemplo (parsnips são ótimos também).
cersefi
cersefi são realmente negros por fora e se tornaram espargos do homem pobre nos velhos tempos? chamado. Ou espargos de inverno, desde salsify é oferecido de outubro a abril. Eles têm um sabor ligeiramente avelã e delicioso em um bechamel. A preparação é um pouco complicada: primeiro, as hastes pretas são bem lavadas. Então as tigelas pretas têm que descer com o descascador. Mas como os legumes mancham os dedos e os tornam horrivelmente pegajosos, você definitivamente deveria usar luvas.As hastes descascadas devem imediatamente para a água de cozimento ou primeiro em água de vinagre, elas se oxidam muito rapidamente. Então branqueie.
topinambos
topinambos você deveria definitivamente tentar. O tubérculo bizarro, uma espécie de girassol, tem um sabor único e não é apenas, como muitos pensam, adequado para purê. Uma sugestão: escovar bem, depois cortar em fatias extremamente finas, refogar em azeite e terminar o desbaste. Pouco antes de servir, polvilhe com um pouco de vinagre balsâmico, sal e pimenta, pronto. Aproveite sua refeição!
