Couve-lombarda a la omi
tempo
Tempo de preparação: 35 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 45 min.
Tempo total de preparação: 1 hora 20 min.
A receita que eu realmente tenho do meu avô, deve vir dos anos 50/60. Eu encontrei manuscrita em seu grande livro de receitas.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de carne picada (carne bovina ou mista)
- 8 folhas grandes de repolho de savoy (não leve o ultraperiférico, eles normalmente são comidos ou "feridos")
- 1 cebola média
- Sal, pimenta, pimentão, rosa páprica, (Dijon) mostarda, manjerona, noz-moscada
- 1 ovo grande ou 2 ovos pequenos
- pão moído ou (eu digo hoje) pão ralado
- Caldo de 400 ml ou caldo de vitela
- 300 ml de creme
- bacon defumado
- 1 farinha de milho ou farinha de batata
- manteiga clarificada
- barbante de cozinha
preparação
- Retire o savoy do caule e descasque as folhas com cuidado. Aqueça a água na chaleira. Coloque as folhas em uma panela grande e misture com a água fervente. Ferva dois no fogão, escorra e imediatamente escalde o gelo frio. Cuidadosamente, coloque as folhas individualmente no papel de cozinha.
- Prepare carne picada da seguinte forma: Pique a cebola e frite-a um pouquinho (na panela em que os rolos devem ser assados mais tarde). Remova e deixe esfriar um pouco.
- 4 colheres de sopa de pão ralado por 10 minutos em creme swell (pouco menos de 100 ml talvez mais, eu sempre faço para sentir). As migalhas com o creme devem dar uma massa sólida cremosa, assim como o leite embebido em leite e, em seguida, o pão expresso.
- Misture a carne picada com a cebola, sal, pimenta, pimentão, rosa páprica, as migalhas de pão inchados, 1 litro (Dijon) mostarda, noz-moscada e os ovos / s para uma massa homogênea, no final levemente manjerona ligeiramente. Por que noz moscada? Cada repolho exige um pouco de noz-moscada, também para digestibilidade.
- Conclusão dos roulades: A forma dos roulades (nós preferimos os roulades menores - parece simplesmente mais agradável, isto é 1 folha = 1 roulade).
- Coloque as folhas de couve entre o crepe e rolo liso com um rolo, em seguida, eles são secos e planos, se necessário, cortar a haste do lado de fora um pouco plana.
- Espalhe 1/8 da carne picada um scarcímetro de espessura, deixando 2 cm livre na borda. Dobre os lados e dobre suavemente a partir do caule, mas com firmeza, sem que a massa se derrame. Corrigir com fio de cozinha.
- Coloque um pouco de manteiga clarificada na panela, em que as cebolas foram suadas e marrons os rocamboles levemente marrons em todos os lados.
- Enquanto isso, corte uma fatia de bacon defumado de aproximadamente 0,5 a 0,7 fatias (o bacon italiano tem um gosto particularmente bom aqui, só não tire o cubo pronto da geladeira!)
- Deixe o bacon nos roulades no final.
- Deglaze com o caldo e finamente rale a batata crua, descascada e farinhenta no caldo, de preferência apenas sobre o pote.
- Cozinhe suavemente por 30 minutos. No final, adicione 150 ml de creme e se a batata não se ligar ao molho, podemos facilmente fazer alguma farinha de batata hoje. Dissolva 1 colher de chá em um pouco de água fria e adicione lentamente o batedor ao molho quente que não ferve, mexendo sempre. Os roulados devem ser retirados por um curto período de tempo. Depois que metade do líquido ferver brevemente e verifique a ligação. Caso contrário, mexa da mesma forma no líquido não fervente e, em seguida, leve para ferver enquanto mexendo. Então você evita em qualquer caso, nódulos.
- Quando a consistência do molho for agradável, retorne os rocamboles ao molho e mantenha-o aquecido.
- Isso é melhor servido com batatas cozidas ou purê de batatas.
Divirta-se cozinhar e bom apetite!
P.S .: Depois que os roulades são bastante elaborados, costumo fazer duas ou três vezes a quantidade e congelá-los "crus". Então, depois de embrulhar sem fritar ou estufar bem embalado e liofilizado muito bem. Então da próxima vez você tem a boa abordagem de queimar o molho. E os rocamboles são frescos e não apenas aquecidos. Se você congelá-los bem secos, então eles definitivamente não são desleixados ao descongelar. Portanto, eu realmente branqueio as folhas de repolho muito brevemente.
