Coração de carne no estilo asiático
Com este prato, embarquei em território desconhecido e devo dizer: perdi durante décadas um deleite culinário: o coração da carne!
O que a nossa gata sempre soube, primeiro tive que me exercitar: deliciosa! O gosto do coração é semelhante ao jogo e isso não é para todos: tem um gosto muito apimentado e de alguma forma especial. Fatiado e grelhado, tem gosto de bife. Você tem que tentar: o gosto é difícil de descrever. Mas o fato é que a carne tem nutrientes de alta qualidade e baixa em calorias.
Deve ser regado por algumas horas antes do processamento para permitir a drenagem do sangue. Além disso, deve ser completamente livre de todos os tendões, veias, gordura e pele prateada. Só então o coração se tornará um prazer. Eu não segui uma receita típica na minha primeira tentativa, mas achei a idéia de tornar o coração asiático mais interessante.
ingredientes
- 1 quilo de coração de boi
- 1 pedaço de gengibre
- 2 pimentas
- 2 cebolas grossas
- um punhado de mangetouts (opcional)
- 1 dente de alho
- Caldo de carne de bovino de 200 ml
- 150 ml de vinho tinto seco
- 100 ml de balsâmico vermelho
- 100 ml de molho de soja
- Sal, pimenta, páprica, cominho, açafrão, coentro seco ou picadinho
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 lata pequena de pasta de tomate ou 1/2 tubo
- arroz
- Óleo para fritar
preparação
- O coração é regado pela primeira vez 2-3 horas para drenar o sangue
- Então liberta-se de tendões, veias gordas e a pele prateada e corta-se em partes de tamanho goulash
- Marinar as peças em molho de soja, vinagre balsâmico, vinho tinto, gengibre ralado e alho e um pouco de açúcar mascavo por cerca de duas horas (quanto mais tempo melhor, mesmo durante a noite)
- Antes de fritar, bata a carne e refogue com cebola picada em óleo quente
- Reduza o fogo, refogue o purê de tomate e adicione o caldo, tempere com açafrão, páprica, sal, pimenta, cominho e coentro e cozinhe por cerca de 30 minutos
- Corte as pimentas em tiras, junte as cebolas e frite-as em uma panela separada em um pouco de óleo com alguns tomates
- Quando o coração estiver cozido, misture o conteúdo da panela, talvez tempere novamente e sirva com o arroz cozido.
Desde que não é criado muito molho, eu também tenho um molho de curry de manga aquecida da garrafa servida.
Marinando em molho de soja, o coração parece muito escuro. A impressão é enganosa: era macia e amanteigada.
