Estrelas de canela - suculenta macia assada
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 15 min.
Tempo total de preparação: 45 min.
Estrelas de canela assadas suaves e suculentas. Para mantê-lo assim - com a consistência adequada da massa e o melhor cozimento - armazene em local fresco, em caixa de papelão e com tigelas de 2 tangerinas.
ingredientes
Para a massa:
- 300 g de açúcar de confeiteiro / açúcar em pó (peneirado)
- 400 g de amêndoas (moído)
- 15 g de canela em pó
- 100 g de clara de ovo
- 100 g de matéria-prima de maçapão (por favor, não use maçapão de modelar!)
- O miolo de uma vagem de baunilha
- 5 gotas de sabor de amêndoa amarga
- 2 g de sal
- Uma fina abrasão de um pequeno limão não tratado
Uma mistura de amêndoa e canela é necessária para processar os pedaços de massa, que são produzidos repetidas vezes após o corte das estrelas de canela.
Os ingredientes para a mistura de amêndoas e canela:
- Misture 500 - 600 g de amêndoas moídas e 5 g de canela em pó
Esta mistura também está disponível para polvilhar a bancada ou tapete de silicone, e serve para tornar a massa não tão pegajosa após desenrolar.
Para o elenco nós precisamos.
- 300 g de açúcar de confeiteiro peneirado e 45-50 g de clara de ovo
Bata em uma tigela até obter claras de ovos cremosos e muito suaves.
Preaqueça o forno a 200 ° C!
Preparação de massa de estrela de canela
- 300 g de açúcar de confeiteiro, 400 g de amêndoas, 15 g de canela, 100 g de massa crua de maçapão, 100 g de clara de ovo, tutano de baunilha, abrasão de limão e produtos semelhantes. 5 gotas de sabor de amêndoa amarga.
- Tudo isso em um processador de alimentos para processar uma massa.
- A consistência da massa deve ser a de maçapão e pode, portanto, ser processada imediatamente.
- Se isso não for o caso, então você pode usar a mistura de amêndoa e canela para equilibrar a consistência desejada da massa.
Para lançar o Zimtstern você precisa:
- 1 tapete de silicone
- 1 rolo de filme transparente
- 1 rolo de madeira
- 1 escova de mesa pequena ou escova de silicone larga
- 1 palete de ângulo ou cartão de massa de raspador de plástico
- 1 cortador de biscoitos Zimtstern articulado
- 1 vaso para com água
Vamos lá ...
- Polvilhe o tapete de silicone ou bancada, com a mistura de amêndoa e canela fina.
- Abra a massa por cerca de 9 mm e retire a mistura restante de amêndoas e canela da massa e do ambiente com uma pequena escova ou pincel.
- Agora escove as claras com um cartão de massa plástica ou uma paleta de ângulo. (1-2 mm) Caso contrário, as estrelas ficam com um tipo de bico nas pontas, então o clareamento da proteína se dissolve. Parece muito burro.
- Para facilitar o corte das estrelas de canela, você deve mergulhar o fogão estrela no recipiente cheio de água. Isso impede a fixação da estrela no cortador de biscoitos.
- Em seguida, um toque rápido para remover o excesso de água do cortador de biscoitos, caso contrário, ele poderia pousar no molde da estrela e deixar manchas.
Observações
- Por favor, corte economicamente, economizando espaço. Porque se isso acontecer, então o acidente que o elenco ou a mistura de amêndoa e canela está acabando, infelizmente, deve ser retrabalhado desnecessariamente.
- Se a placa de massa é então retirada, as sobras com o molho de proteína em uma tigela e são trazidas de volta à consistência de maçapão com a mistura de amêndoa e canela. Isto é então repetido até restar apenas um punhado de massa.
- Este resíduo é então estendido uma última vez para uma tira estreita quadrada (espessura de 9 mm), revestida com clara de ovo e cortada com uma faca em pequenos triângulos (pontas de estrelas), de modo que desta vez, não há mais sobras de massa.
- Retorne o forno pré-aquecido de 200 ° C para 180 ° C e empurre a bandeja para a segunda barra a partir da parte inferior. Em um tempo de cozimento de 10-15 minutos, dependendo do forno.
- As estrelas devem ser de cor canela clara nas pontas das estrelas e ser facilmente destacadas do papel manteiga. Quando a folha sair do forno, coloque-a em uma superfície fria - solo ou placa vitrocerâmica - e deixe esfriar.
- Após o resfriamento, a estrela deve estar firme por fora, mas por dentro deve ter uma fina camada de massa macia. Isso fica mais apertado com o tempo e protege a estrela da desidratação prematura. Mas antes que isso aconteça ... Moscou está ficando ruim.
- Como a massa de estrela de canela consiste apenas de amêndoas, açúcar e proteína, ela não pertence à massa, mas na verdade pertence às massas ... como o recheio de nozes ou o maçapão.
- E as estatísticas dizem sobre Zimtsterne, que não há, nem mesmo chance de sobrevivência para eles ... e certamente não, durante a época do Advento.
- Se ainda funciona com o armazenamento, como descrito acima por mim, não há estrelas duras no Natal garantido.
Divirta-se assando e uma boa temporada de Advento.
