Coda alla vaccinara
tempo
Tempo de preparação: 45 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 2 horas e 45 minutos
Período de descanso: 30 min.
Tempo total de preparação: 4 horas e 15 minutos
Coda alla vaccinara - um cozido da culinária italiana.
ingredientes
- 3 libras de rabada, cortadas em fatias mais grossas
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 150 g de barriga defumada
- 2 cenouras finamente picadas
- 2 bando de salsa italiana picadinha
- 1 cebola grande, finamente picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1/2 xícara mais 1/2 xícara de vinho branco seco
- 5 talos de aipo, costelas finamente picadas, folhas removidas e finamente picadas
- 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 pitada de canela
- 10-15 pinhões
- cerca de 100 passas
- 100 g de chocolate amargo
- Sal e pimenta moída na hora
- Limão, para guarnecer
preparação
- Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione as caudas de boi em porções, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Escorra a rabada, reserve o caldo e deixe a carne de lado. Meça 2 xícaras de caldo e misture o tomate.
- Aqueça o azeite em uma assadeira e adicione à barriga picada e defumada, e frite lentamente. Adicione as caudas de boi e marrom bem ao redor. Cenoura picada, metade de salsa, cebola e alho, e refogue até dourar os legumes. Adicione passas, pinhões e polvilhe com 1/2 xícara de vinho branco, metade evapore com a panela aberta. Adicione o resto do vinho e tempere com sal e pimenta, despeje a mistura de tomate e caldo de carne sobre a carne. Cubra-o, cozinhe no forno a cerca de 175 graus por cerca de 2 1/2 horas.
- Adicione as costelas de aipo e cozinhe na placa e cubra por mais 15 minutos. Retire do fogo. Lave o aipo verde e salsa e pique finamente. Assim que a carne estiver cozida, leve o chocolate ralado, os flocos de pimenta, canela, sal e pimenta a gosto e purê a gosto. Adicionar garoa com azeite extra virgem e limão, em seguida, polvilhe com aipo verde e salsa. Sirva o guisado em uma tigela pré-aquecida.
