Molho para cozinhar - sem aditivos industriais
tempo
Tempo total de preparação: 2 horas e 20 minutos
Embora muitos possam não acreditar - é muito fácil fazer bons molhos. Produtos de saco, por outro lado, são supérfluos e não têm bom gosto.
Minha mãe de 83 anos vai continuar sem suas pílulas chamadas "molho claro / escuro" - na idade dela, é muito difícil aprender algo novo. Por outro lado, felizmente eu aprendi de forma diferente e acho que é divertido para os outros também - por exemplo, as filhas, filhos, sobrinhos e sobrinhas que agora estão saindo de suas casas e estão começando a substituir a pizza pronta a servir com seus próprios pratos.
Não deveria ser sobre uma receita detalhada, mas sobre o princípio. As quantidades variam dependendo da quantidade de comedores.
Com um assado, pego alguns ossos para a carne.
Aqui está um exemplo de uma carne assada com molho para 4 comedores.
ingredientes
- 2 kg de carne assada (algo sobrará - vai congelar). Mas pedaços maiores de assado funcionam melhor porque ficam mais suculentos.
- ossos de gado
- 4 cenouras grandes
- 4 raízes de salsa
- 4 cebolas
- 2 dedos de alho
- Bacamareira para queimar
- pasta de tomate
- 1 litro de vinho tinto
- Sal, pimenta, folha de louro
preparação
- Em uma caçarola grande (eu gosto de usar um ferro fundido que mantém o calor por muito tempo) eu frito ossos com carne, cebola e alho. Depois de um tempo, adicione algumas cenouras, raiz de salsa ou aipo. Sempre mova tudo em um pote.
- No final de todo o processo de torrefação, adiciono de uma a quatro colheres de sopa de tomate, que também é torrado com ele. Cancelado com 1 L de vinho tinto. Adicione as folhas de louro, pimenta, um pouco de sal.
- Eu coloco no assado um termômetro de torrefação, que indica com uma marca, qual temperatura central deve ser alcançada. (Eu já dei de presente para os sobrinhos e sobrinhas disse.) Isso foi cerca de 20 minutos de trabalho e agora você só tem que esperar. Você pode dar uma caminhada ou ler ou fazer outra coisa - com uma fervura lenta, o assado continuará sozinho.
- Depois de uma a duas horas (dependendo do tamanho do pedaço de carne, de 2-3 kg) eu cuido: Quando a temperatura central da carne é alcançada, eu desligo o fogão e retiro a carne. Agora ele descansa em uma tigela coberta aquecida e relaxa - importante para os sucos se retraírem no interior das células e não esguicharem quando cortados. Gosto melhor!
- E como resultado adicional, temos um molho base maravilhoso! Estes podem ser, e. amarre com uma manteiga de farinha: amassei meia xícara de farinha com uma ou duas colheres de sopa de manteiga e misturei-a no molho quentinho. Ou eu não ligo, apenas retiro os ossos e reduzo-o a algo - na medida em que agrada. Eu ainda gosto com sal, pimenta, açafrão ou outras especiarias.
É isso aí, você tem uma boa quantidade de molho sem pílulas que gosto muito! Muitas vezes temos algo sobrando e congelamos.
