Faça o queijo cremoso
:-) <- Esse é o Thomas. Thomas gosta de fazer muitas coisas diferentes em seu tempo livre. Às vezes, Thomas gosta de fazer quark ou iogurte ou queijo fatiado ou queijo branco-azul - isso é algo como Camembert - ou às vezes queijo creme. Soa estranho, mas é.
Naturalmente, Thomas sabe que há muitos queijos para comprar no supermercado ou na loja de departamentos, muitos dos quais têm um ótimo sabor e não são intragáveis. Thomas também sabe que tal queijo caseiro é um pouco mais difícil do que comprar um queijo no supermercado, mas é assim, nosso Thomas ... E Thomas sabe que é nessa coisa estranha da internet Há pelo menos um milhão e vinte e três receitas diferentes para queijo cremoso. Mas como Thomas foi questionado sobre sua receita nessa coisa da internet, queremos mostrar como ele faz isso hoje.
O que deve sair como resultado final, você vê acima na foto. Por natureza, o queijo é semelhante ao Boursin, por isso não está pronto para cortar, mas sem queijo creme mais.
(Bem, agora esse estilo é o suficiente, eu não aguento mais).
Os seguintes ingredientes são necessários para os 3 queijos mostrados
- 2 L de leite fresco - *** sem leite ESL (reconhecível como "vida útil mais longa"), sem leite H ***. Melhor ainda seria leite cru, é claro, mas quem já pode chegar lá ...
- 200 g de chantilly, de preferência um produto sem Carageen (há principalmente como produto orgânico). O creme chantilly também pode ser omitido, mas com creme, o queijo é um pouco cheio de sabor.
- Um pouco de leite espesso ou leitelho ou uma cultura bacteriana adequada para queijo cremoso. Eu recebo o meu de uma remessa; Mas há certamente também na loja de alimentos saudáveis. 6 gotas de Lab 1: 10000, ajustar a quantidade de acordo com outras concentrações, também se aplica a pílulas de laboratório.
- 150 g de sal
E para o "revestimento":
- alho
- ervas
- pimenta moída
- Cebolinha ou o que você gostaria de ter no queijo.
"Ferramentas" obrigatórias:
- 1 panela (aço inoxidável, não use alumínio)
- 1 termômetro
- 1 faca comprida
- 3 a 4 tipos de queijo, como mostrado na figura (à esquerda) - algo que você mesmo pode fazer. Como, eu descrevo isso no fundo.
- 1 banheira com uma grade que pode conter pelo menos 3 a 4 tipos de queijo (ver foto)
- 1 criador (concha ou melhor skimmer)
Então, e agora vamos: (Nota preliminar: higiene na "cozinha de queijos" eu suponho, e você deve sempre lavar as mãos antes de manusear o queijo antes.) No mesmo dia em que você faz o queijo, é recomendado também não necessariamente para trabalhar com levedura.)
Primeiro, aqueça o leite com o creme a 33 ° C e mexa ou uma pequena pitada de cultura (5 mm em uma vareta) ou 4 colheres de sopa (cerca de 40 g) de leite / coalhada espessa. Cubra a panela, mas deixe um pequeno espaço de ar; Se necessário, fixe um palito entre a tampa e a panela e coloque no forno ligeiramente aquecido. O forno não deve estar muito quente, se tiver 30 ° C, é o suficiente.
Agora deixe o leite descansar por 90 minutos e acidificar. Em seguida, dilua o coalho com uma xícara de água fria e acrescente o leite. Parar a rotação do leite, tanto quanto possível, por breves momentos "mexendo". Coloque o leite de volta no forno e deixe ferver por cerca de 100 minutos.
Agora faça uma chamada "amostra de corte" para ver se o leite já está sólido o suficiente. Para fazer isso, pique uma faca larga diagonalmente no leite e incline-o um pouco (a faca). Se o leite não fluir de volta para o buraco nas bordas, o leite estará firme o suficiente. Se ainda estiver muito mole, descanse um pouco (cerca de quinze minutos) e repita o corte.
Se o leite estiver firme o suficiente agora, será cortado. Com a faca longa, corte um padrão de verificador na parte inferior da panela, com um comprimento de cerca de 2 a 3 cm. As colunas resultantes podem ser divididas em altura, puxando a faca ainda brevemente obliquamente através do leite, mas não precisa ser. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, mexa delicadamente.
A quebra (ou seja, o sólido) deve agora ter detonado um pouco do soro. Deixe descansar por mais 10 minutos. Agora coloque os moldes de queijo na grelha na banheira e distribua cuidadosamente a quebra com o criador nos moldes. Estes são preenchidos no topo, o que colapsa significativamente.
Após 2 horas, o queijo deve ser drenado até que você possa girá-lo pela primeira vez. Para fazer isso, empurre com cuidado o queijo para fora do molde na sua mão e retorne-o ao molde na direção oposta. O queijo dissolve-se um pouco mais fácil, se você já "rodear" o molde de queijo um pouco. Atenção: O queijo ainda é muito macio e delicado nesta fase! Repita o turno a cada poucas horas, inicialmente com mais frequência (2 a 4 horas), depois com menos frequência (8 a 10 horas). Então o queijo pinga uniformemente e tem uma forma agradável.
Regularmente drenar o soro expirado; o queijo não deve ficar com os pés molhados.O soro também pode ser usado como bebida, mas não é tão intenso como o do Quarkherstellung, devido ao menor tempo de acidificação.
Se tiver drenado 48 horas, o queijo é salgado. Para fazer isso, despeje o sal de 150 g com água fria para 1 L e dissolva. (Se isso é muito caro com água fria (você tem que mexer por um tempo), o sal pode, naturalmente, também dissolver em água quente a tempo e depois resfriar a solução.)
Coloque o pão de queijo em sal salgado por 1 hora (gire após 30 minutos) e, em seguida, escorra rapidamente.
Então, agora o queijo só tem que ser temperado: ou enrole em pimenta moída (ou polvilhe). Você também pode ferver a quantidade necessária de pimenta em uma panela pequena com um pouco de água e deixar a água quase ferver. Vantagem: A pimenta é um pouco mais macia. Se você revestir o queijo com a pimenta úmida, a água restante adiciona sabor e cor ao queijo. Para cebolinha, basta rolar o queijo em cebolinha fresca ou liofilizada.
Para a variedade de alho e ervas, esfregue um pouco de alho com um pouco de sal, misture as ervas e cubra o queijo com esta mistura. Deixe o queijo temperado secar por algumas horas à temperatura ambiente. O queijo está pronto para comer, mas fica melhor se for permitido passar por um dia ou dois na geladeira em um recipiente ligeiramente maior.
Aproveite o seu cream cheese caseiro!
E aqui está a ponta na ponta, nomeadamente para a produção de moldes de queijo
Eu uso os formulários agora comprados, para as primeiras tentativas, mas você também pode se fazer facilmente: apenas alguns copos de soro de leite coalhado (o plástico mais firme, e não as partes plásticas de cartolina) saem e os furos reinobrem. Diâmetro dos furos de cerca de 3 - 4 mm, número e padrão, veja a foto da esquerda.
Para 2 l de leite, é mais provável que sejam necessárias 4 xícaras; Os queijos estão ficando menores. Talvez também seja possível com 3 peças, se você empilhar uma montanha enquanto a preenche, experimente. A propósito, eu faria todos os copos ao mesmo tempo; Basta colocá-los juntos e depois perfurar.
