Faça vinho de fruta você mesmo (vinho de morango)

Vinhos de frutas e frutas são produzidos pela fermentação de frutas e frutas. A produção é mais fácil do que se pode suspeitar. O mais importante é um bom fruto e um pouco de paciência. O vinho pode ser feito a partir de quase todos os tipos de frutas. Não só variedades comuns como cerejas, morangos ou amoras são adequadas, mas ruibarbo, bananas ou laranjas podem ser usadas para a produção de vinho.

Fermentação de suco e fermentação de mosto

Basicamente, diferencia-se entre a produção de fruta e vinho de fruta, entre um suco ou uma fermentação de mosto. Nós nos concentramos aqui na fermentação do mosto, já que esse processo geralmente é o mais bem-sucedido, ou mais simples e mais saboroso. Mash significa mingau de frutas feito de frutas.

A fermentação de suco é feita com frutas que são previamente espremidas; Estes incluem maçãs, laranjas e pêras ou marmelos. As cores e sabores, que estão principalmente na casca e nas células da fruta, infelizmente se perdem neste método.


Frutos adequados para fermentação da massa:

Basicamente todas as frutas que você pode esmagar são: bananas, morangos, groselhas ou amoras. A seleção é ótima - você escolhe de acordo com o gosto e a estação. Quanto mais aromático a fruta, mais aromático o vinho se tornará.

Noções básicas dos frutos e da produção:

  • Os frutos devem estar muito maduros, mas também impecáveis ​​em qualidade. Não use frutas empapadas, podres ou com sabor.
  • Fungos e bactérias devem ser evitados e a limpeza completa antes do processamento dos frutos é urgentemente necessária.
  • A base de um vinho de frutas são as frutas e o açúcar. A maioria dos tipos de frutas já contém parte do açúcar necessário.
  • Dos frutos maduros, o purê (mingau de frutas) é feito por esmagamento. As sementes dos frutos não devem ser danificadas porque podem emitir substâncias amargas.
  • Para que o mosto tenha uma consistência suficientemente fluida, geralmente é necessário adicionar água a ele.

Exemplo para a produção de frutas e vinho de frutas, baseado em um guia para o vinho de morango:

acessórios

  • 1 recipiente de fermentação (balão de vidro) com um acessório de fermentação
  • balança de cozinha
  • faca de cozinha
  • 1 tigela / 1 balde
  • 1 compactador para esmagar as frutas
  • Garrafas para enchimento
  • Saco de serapilheira, pano de linho / pano de algodão

ingredientes

Por via de regra, as receitas de frutas e vinhos de fruto projetam-se para 10 litros. Isso significa 10 litros de vinho, o que dá cerca de 5 litros de vinho.


  • 3,5 L de água
  • 6 kg de morangos
  • 2,5 kg de açúcar
  • 30 g de ácido láctico
  • 10 ml de antigel
  • 1 cultura pura levedura cultura porto vinho
  • 1 g de bissulfito de potássio
  • 5 comprimidos de sal nutriente de levedura

Os ingredientes e acessórios estão disponíveis on-line, em alguns centros de jardinagem ou em lojas individuais baseadas em casa.

De onde você tira acessórios e ingredientes?

A melhor e mais fácil maneira de obter acessórios e ingredientes online. Freqüentemente, conjuntos prontos são oferecidos. Existem muitos provedores diferentes na rede. Além disso, alguns centros de jardinagem e lojas de utilidades domésticas oferecem acessórios e ingredientes, mas principalmente em uma seleção menor. A oferta é muito diferente e deve ser encontrada em detalhes. Os centros de jardinagem tendem a ser um pouco mais bem equipados.

sugestão

O vinho de morango é melhor preparado no início do verão, quando a estação do morango é. Então você começa os frutos mais aromáticos, além disso, no início do verão, as condições de temperatura são muito favoráveis ​​e a fermentação dura apenas cerca de uma semana. (7 a 10 dias)

preparação

  1. A levedura pura é propagada alguns dias antes da preparação do mosto em ¼ litro de suco de maçã.
  2. Lave bem os morangos, escorra e libere-os das folhas e caules verdes. (A remoção não é essencial para quantidades maiores, pois elas não afetam negativamente o processo de fermentação).
  3. Metade morangos e faça uma solução de água e açúcar.
  4. Agora esmague as ervilhas. Não esmague demais.
  5. Adicione os morangos com a solução de açúcar-água, o sal nutriente de levedura, o ácido láctico, o bissulfito de potássio e o antigel ao tanque de fermentação. Além disso, existe a levedura de criação pura preparada e aumentada. O tanque de fermentação só pode ser preenchido até a metade com a unidade de fermentação à medida que o mosto sobe durante o processo de fermentação.
  6. O acessório de fermentação chega ao tanque de fermentação e é então colocado em um local quente.
  7. Depois de cerca de 7? 10 dias, o mash é despejado em um saco de aniagem e espremido sobre um balde.
  8. O tanque de fermentação deve ser limpo e, em seguida, o suco é preenchido e selado com a fermentação. Então a coisa toda tem que ficar fria novamente por cerca de duas semanas (uma adega é boa para isso).
  9. Após as duas semanas, formou-se uma frase e o vinho deve ser deduzido dela. Isso funciona assim: com um tubo de plástico limpo, o vinho pode fluir para um recipiente mais baixo (fermentador). O sedimento não deve ser girado e descartado.Se necessário, adoçar com uma solução de açúcar-água um pouco.
  10. Agora, o vinho é armazenado em um recipiente de fermentação limpo para clarear o vinho em um local fresco novamente.
  11. Se o vinho não se tornar claro por si só, pode ser clarificado pela adição de sol de sílica ou filtrado através de um pano.

Prazo de validade do vinho de morango

O vinho de morango deve ser consumido dentro de alguns meses. Devido ao menor teor de álcool e aos aromas voláteis, o tempo de armazenamento é limitado. A sala de armazenamento deve ser tão escura e fria quanto possível (porões são bons).

A preparação de frutas e vinho de frutas ao usar outras frutas pode variar. Principalmente o processo é semelhante. É melhor selecionar uma receita para a fruta em particular a ser utilizada, uma vez que a preparação da massa, o tempo de espera ou o tempo de fermentação podem ser diferentes.

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