Faça a mistura de temperos de caril
Olhando através das receitas neste fórum, notei que muitos escritores usam curry, mas aparentemente sempre recorrem à mistura de especiarias comprada. Durante uma estadia mais longa em Indian Madras, alguns anos atrás, aprendi com os habitantes locais como fazer caril de maneira rápida e fácil. Desde então, eu mesmo misturo, o que tem a vantagem de não ser dependente de um curry, mas individualmente meu gosto, combinando com a quadra, faz.
Eu tenho usado uma escala de tempero por um longo tempo, então meus dados em gramas. Se você não tem uma balança que pesa tão bem, você só precisa manter as relações entre os ingredientes. Minha lista é suficiente para 25 gramas de mistura de curry, então você deve se dar bem por duas, três semanas. Prefira menos, mas com maior frequência, para que as especiarias estejam frescas. Importante: mantenha bem fechado e guarde em um local escuro.
Minha compilação é uma receita básica. Se você gosta mais, tomar mais chili ou substituir a pimenta com pimenta caiena. Se você quiser um caril suave, você pode querer deixar o pimentão completamente e só levar páprica. Em algumas áreas da Índia você também mistura sementes de anis ou erva-doce.
Experimente um pouco, mas anote o que você mistura para torná-lo repetível. Divirta-se!
Os ingredientes:
Mistura de especiarias de caril
3,0 g de sementes de feno-grego moídas
1,5 g de sementes de cardamomo verde (libere da cápsula)
0,2 g de cravo (2 peças)
6,0 g de cominho (cominho)
3,0 g de coentro
5,0 g de açafrão
0,3 g de gengibre moído
0,6 g de pimenta
2,0 g de pimenta seca
0,3 g de pó de baunilha
0,5 g de canela
1,1 g de paprica nobre doce
1,0 g de páprica rosenscharf
0,2 g de capim-limão seco
0,3 g de noz-moscada ralada
Coloque os ingredientes em um almofariz um após o outro e finamente moer. Deve ter uma cor homogênea e consistência quando é feito. Quanto mais finas e suaves forem as especiarias, melhor será o resultado final.
Como uma dica no final: Para a maioria dos pratos, o curry é misturado pouco antes de servir, de modo a não alterar os sabores finos por cozimento. Mas também aqui: exceções confirmam a regra.
