Filé de porco muito fácil
Receita de férias para 6 pessoas (leia atentamente antes de começar a cozinhar!)
Descasque 4-6 filés de porco (aprox. 1 kg no total), rale-os levemente e refogue-os em óleo de cardo por um curto período até dourar por fora. Retire da panela e levemente sal. Rolo em pimenta verde esmagada e reserve em um prato.
Descasque 3 maçãs doces grandes, corer e dice muito finamente. Misture os pedaços de maçã em uma panela com o suco de meia laranja, meia colher de chá de açafrão e um pouco de sal.
Adicione 50 cl de suco de maçã e deixe ferver. Adicione 1/4 l de creme e 10 cl de calvados em sucessão. Deixe esfriar.
Pique 8 chalotas ou a quantidade apropriada de cebola roxa.
Pincele 700-800g de batatas pequenas frescas, cozinhe em água salgada, escorra e adicione 200g de Pelle no liquidificador. Mash queijo de curd, um pouco de creme, metade das cebolas ou chalotas, um pequeno dente de alho, um pouco de sal, 100 ml de creme e uma gema de ovo. Deixe esfriar. Em seguida, despeje em um saco de apertar e coloque em uma assadeira untada (papel manteiga em vez de óleo também é O.K.) em círculos grossos.
Levemente assar 200 g de caju cru, sem sal, em duas colheres de chá de óleo de cardo e retire do fogo. Tome cuidado para que eles não fiquem escuros! Então eles têm um gosto amargo!
Coloque a segunda metade das cebolas ou cebolas e as castanhas assadas com o molho de maçã em uma assadeira grande ou caçarola. Espalhe os filés de porco sobre ele.
Vamos começar agora: Coloque o assado com os filés no forno cobertos a 120 ° C. Tempo de cozimento aproximadamente 2 horas!
Enquanto isso, lave, seque e limpe 1 kg de feijão verde jovem. (Bem, também está congelado)
Preste atenção ao tempo: Os grãos e as batatas devem ser terminados ao mesmo tempo com os filés. Os feijões precisam apenas como as batatas sobre 20-25 minutos. Os grãos devem manter a cor e as batatas não devem ficar marrons. À medida que o tempo de cozimento se aproxima do final, um pouco de óleo de cardo é aquecido em uma panela grande e rasa. Dois dentes de alho e os feijões são refogados no primeiro meio, depois um pouco de calor. Levemente açúcar e sal, cubra apenas no final. Retire os dentes de alho e descarte.
25 minutos antes do final do tempo de cozimento, retire os filés do forno e aumente a temperatura para 180 ° C. Empurre os cachos de batata no trilho do meio.
Retire os filés da assadeira e mantenha quente, de preferência envolto em papel alumínio.
A coisa toda fica complicada antes de servir. É melhor ter dois fornos, porque as porções devem ser servidas em pratos pré-aquecidos. Os filés são então cortados em fatias finas, servidas em um molho de maçã do assado (o molho de maçã é previamente montado com manteiga fria ou creme fraiche e amido ou espessa) e virado com feijão. Os cachos de batata - três cada por porção - são doados.
Como acompanhamento, há rúcula e alface de cordeiro com cogumelos crus finamente fatiados e molho de vinagre balsâmico, mostarda vermelha, açúcar, sal, suco de laranja e óleo de noz.
Vinho branco ou rosé claro é a melhor bebida. A cerveja é ótima também! Como digestivo Calvados!
