Cortes de carne de carne? qual é a melhor peça?
Carne assada, bife, carne de sopa? Normalmente, você obtém a carne classificada de acordo com seus usos. E então fica-se desapontado quando o assado está seco, o bife se torna fibroso. Quem sabe hoje qual é a costela e que cria a melhor carne assada e o melhor assado que você pode imaginar? Como a carne é cortada aqui e na América, que pedaço de carne é mais adequado para o tipo de preparação, há uma pequena visão geral aqui.
Cortes de carne e cortes de carne
Alemanha e EUA não diferem muito, como você sempre pensa, apenas os nomes são diferentes. No exterior, o consumo de carne bovina é o grilllastiger, pois você normalmente não encontrará tanto assado (assado) ou ensopado. Em princípio, não tenha medo de gordura! Isso dá suco e ternura. O discurso é sempre marmorizado? ? uma carne que é atravessada por finas estrias gordurosas certamente será mais macia do que uma peça muito fina. Se você pode fritar carne ou ensopado, decide após o estresse: músculos que foram fortemente desafiados? especialmente na parte da frente, pescoço, tórax, ombro - têm mais tecido conjuntivo, o que requer um cozimento mais longo. Músculos na parte de trás das costas ou no lóbulo das costas são menos estressados e são mais rápidos para desfrutar.
1. Pescoço, crista, pescoço - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Carne muscular forte fica no pescoço, o que é maravilhoso para cozinhar e guisado, goulash ou roulades. Se a carne é cortada do pescoço superior, posterior, o pescoço, recebe-se o "pedaço de língua", nos EUA chamado Chuck Eye. Bem crescido, com um teor de gordura relativamente alto e fibras de carne suaves? Isso pode ser muito bom churrasco como um bife!
2º costela falsa e costela alta? Chuck Eye, Ribeye, Entrecosto
A área traseira da frente oferece carne suculenta. Quanto mais você vai para trás? vem, mais delicado e mais alto fica. A carne da área entre a 1ª e 8ª vértebras torácicas é chamada de costela falsa, e entre a 8ª e 12ª vértebras torácicas temos uma costela alta. Na Áustria, a propósito, isso é chamado de carne assada, que vem com a gente só depois. Fehl- e Hochrippe dão guisados muito suculentos, fritos e assados, podem ser preparados como um corte de bife, mas também muito bom. Nos EUA, a área é dividida de frente para trás em Chuck Eye, Rib Eye e Entrecôte. Estes são sempre reconhecíveis pelos grandes "olhos gordos". e estrias gordurosas que tornam o filé macio e suculento.
3. Rosbife, assado assado? Rosbife, alcatra
Carne muito tenra? uma vergonha que continua a fritar como rosa! Quer peça por peça no forno ou como bife da grelha, você deve sempre cortar a borda de gordura sólida típica de um lado só depois de cozinhar, dá suco e gosto!
4. Filé / lombo - filé mignon
Sem dúvida, a melhor parte, as fibras musculares quase não são usadas pelo gado e, portanto, o filé é tão macio e de grãos finos. Nos EUA é chamado? Filé mignon? corte um pedaço maior que penetre mais na área do quadril.
5. anca - lombo
Como a carne do quadril tem uma estrutura de fibra solta e é coberta com delicadas veias gordurosas, é adequada para assados curtos, mas também é adequada para assar. Bifes clássicos geralmente vêm do quadril. O pequeno pedaço na parte traseira da área da carne do quadril é vendido como Tafelspitz.
6ª peça de prefeito - Tri Tip
Entre o filé, o quadril e a noz, há um pedaço de carne em forma de barbatana de tubarão, que oferece assados particularmente tenros e saborosos e era anteriormente reservado a prefeitos e pastores. A Tri Tip também pode ser consumida como fondue!
7. Porca, bola - lombo
O lóbulo das costas é dividido em três partes: a parte da frente é a porca. Delicado, baixo teor de gordura e (cuidado!) Tende a secar. Quando cozido tão lento. Bifes são deliciosos também. Nut é uma boa base para Tatar se você não quiser investir em filés caros.
8. Concha superior e inferior - dentro da redonda / exterior plana
O clube é bastante baixo no total, superior e inferior shell, a peça do meio, por assim dizer, ideal para roulades e assados.
Rolo do 9o semestre
A parte mais recuada do clube tem uma estrutura de fibra relativamente grossa e muitas vezes nos encontra como Sauerbraten.
10. desbaste? bife de flanco
O retalho da barriga é usado principalmente como carne de sopa ou processado em carne picada. Na América, a parte inferior de uma peça, com cerca de um quilo de peso, separada e lentamente grelhada? o bife de flanco é aberto apenas na mesa.
11. Núcleo do Seio, Top Burst - Peito
O peito é carne sólida, que é usada principalmente como carne para cozinhar ou sopa. A ponta da mama (na frente das pernas da frente) é atravessada por camadas gordurosas e coberta por fora com uma camada de gordura, o núcleo da mama ainda mais misturado. Quem já teve uma modelo americana? Brisket? Se você quer churrasco ou fumar, você tem que proteger seus seios e trazer muito tempo!
12. Costela Cruzada - Costela Curta
A costela transversal não é tão gorda quanto a mama, mas ainda é muito boa como carne cozida.
13. arco, ombro, folha, filé errado
Todas as partes do ombro podem ser maravilhosamente assadas e assadas. A parte mais importante é também chamada de filé Falsa e lhe dá maravilhosamente assado tenro!
14. Vorder- e Hinterhesse
A carne da perna dá sabor, a medula nos ossos fornece ainda mais tempero.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Um Chateaubriand é um bife cortado na parte de trás, a extremidade grossa do filé.
Bife T-bone e bife Porterhouse são cortados da carne assada, ambos têm um osso em forma de T no meio, a carne de um lado é carne assada, o outro é filé. O T-bone vem da frente da carne assada, o porterhouse da parte traseira e, portanto, tem uma porção de filé maior.
