Barbatana de ragu da galinha
Mas tudo é pi vezes polegar
Cozinhe o frango com todo o sistema radicular da mesma forma que a canja de galinha normal (mas tempere-a um pouco mais) até que a carne seja liberada do osso com alguma pressão. (Por favor, sem frango, isso não vai funcionar.) Você pode pegar a pele e as asas para um caldo. Quando a carne esfriar, corte tudo em pedaços de cerca de 1 cm. Despeje o caldo por uma peneira e reserve. O que fica para trás na peneira, guarde a sopa.
Agora você está fazendo o trabalho de fazer um roux. Para quem não sabe: você coloca a manteiga em uma panela corretamente (cuidado, ela não deve ficar marrom). Uma vez derretido, a farinha vem junto. Mexa rapidamente com um batedor. Agora cuidado, pode apenas suar, isso significa que surge uma espuma esbranquiçada.
Agora melhor tirar a panela do fogo e mexa imediatamente com leite frio e bata (com cerca de 1/2 litro de leite eu faria com 90g de manteiga e - eu sei - 4 colher de sopa de Rangehen). Agora preencha com o estoque. Este creme é agora ainda com vinho branco, molho de Worcester, limão e pimenta branca moída na hora, e (se necessário) com sal temperado.
Silenciosamente, tornar um pouco mais forte no sabor, como a carne tira muito (deve ser um creme firme que funciona quando algo quente). Agora, novamente, sob supervisão, ferver.
Agora os pedaços de frango são misturados com ele. O molho nos pedaços, então você tem melhor sob controle, que não é muito molho. Mas eu sempre faço isso um após o outro, até que eu goste do consenso. A carne deve ser acariciada pelo creme e não afogada.
Agora tem que estar frio. Se você quiser servir para o jantar, tome pequenas tigelas refratárias (ou se você não tiver uma maior). Polvilhe com queijo e agora tem que ser assado.
Ele se encaixa melhor como uma entrada, com um pouco de molho Worcester e uma fatia de limão e uma fatia de torrada tostada.
