Ragout de rabada
tempo
Tempo de preparação: 15 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 3 horas
Tempo total de preparação: 3 horas e 20 minutos
Recentemente, notei no rabo de boi fresco de exibição de carne em que eu não tinha pensado por décadas, já que ele é oferecido aqui na região raramente ou não em todos.
Imediatamente, lembrei-me do final dos anos 60, em que minha mãe estava sempre abastecida com algumas latas de sopa de rabo de boi para surpreender os visitantes de domingo e eu, de repente, queimei por Rabada. No entanto, eu gostei de receitas para um ragu melhor do que aqueles para uma sopa e por isso esta comida muito saborosa foi criada: ragu de rabada!
ingredientes
- 1,5 kg de rabo de boi (porção)
- 3 cebolas grandes
- 4 cenouras
- 1 dente de alho
- 4 barras de aipo
- 500 g de tomate
- 1/4 L de vinho tinto
- 2 colheres de chá de pasta de tomate
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 ramo de salsa
- 1 pitada de canela
preparação
- Limpe e pique os legumes.
- Aqueça óleo suficiente em um ensopado ou despeje o pote e frite os pedaços de rabada lavados e secos muito quentes.
- Adicione os vegetais (exceto a salsa e o aipo verde) e o purê de tomate, acrescente o tempero, tempere e deglaze com o vinho tinto.
- Cozinhe por cerca de 2,5 a 3 horas em fogo baixo (mexa entre e, se necessário, adicione um pouco de líquido - por exemplo, caldo de carne ou água quente).
- Retire a rabada estufada do molho, retire a carne do osso.
- Se necessário, reduza um pouco o molho (deixe ferver).
- Adicione salsa picada e aipo verde e deixe por aproximadamente 15 minutos no molho.
O guisado serve para arroz ou apenas baguete.
