Schokotorte depois Sacher Art
tempo
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura ou cozedura: 25 min.
Período de descanso: 12 horas
Tempo total de preparação: 13 horas e 25 minutos
Uma criança de aniversário da família precisava de um bom bolo e então eu vim para um delicioso bolo de chocolate em homenagem ao mundialmente famoso Sachertorte. Não quero dar a impressão de que a minha preparação é o original da especialidade austríaca, mas retomei alguns componentes deste bolo para o meu bolo e tenho a certeza que o saboreará tão bem quanto nós.
A torta não é difícil de fazer, mas leva um pouco de tempo e é melhor começar a fazer pelo menos um dia antes do café de aniversário planejado para que você possa dar todos os passos para completá-lo em paz e sem pressa. Então você pode ter certeza de que tudo funciona bem e o bolo de chocolate é um sucesso completo.
ingredientes
Para um Springform 26er:
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de água quente
- 125 g de açúcar em pó
- casca ralada de 1/2 limão
- 60 g de farinha
- 60 g de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 30 g de cacau para assar
- 1 prato de massa de confeitaria pronto a usar (disponível na prateleira refrigerada dos supermercados)
Enchimento e decoração:
- 1 1/2 a 2 copos de geléia de damasco
- 2 unidades de maçapão em bloco ou marzipan acabado
- 1 pedaço de chocolate com esmalte ou chocolate regular
- 400 ml de leite H 1,5% de teor de gordura
- 2 damascos frescos, cada um cortado em sextos
preparação
- Primeiro, os ovos são separados. As gemas são agora as 3 colheres de sopa de água quente e metade do açúcar de confeiteiro. Estes ingredientes são agora misturados com o batedor do misturador manual em um alto nível até que uma massa brilhante e viscosa seja formada. Isso leva cerca de 8 a 10 minutos.
- Agora, as claras também são batidas em alto nível com o misturador manual com a adição em partes do restante do açúcar em pó. Finalmente, a casca de limão ralado é adicionada.
- Ambas as massas de ovos são agora misturadas cuidadosamente com um batedor de mão ou uma espátula. Farinha, farinha de milho, fermento em pó e cacau também são misturados e polvilhados sobre a massa do ovo com a ajuda de uma peneira e cuidadosamente levantados.
- O forno é pré-aquecido a 200 graus de calor superior / inferior (por favor, não use ar circulante!)
- Um 26er Springform é então colocado no chão com papel manteiga ou o fundo é untado. Nunca lubrifique o aro, porque o biscoito não funcionará.
- O molde com a massa acabada é agora inserido no forno no trilho inferior e deve ser assado por cerca de 20 a 25 minutos. Após este tempo de cozimento, o bolo deve esfriar por cerca de 5 minutos, então a borda é cuidadosamente dissolvida e o bolo pode ser derrubado em uma gradinha e então deve esfriar completamente.
- Quando isso é feito, o solo vienense é envolto em película aderente e deve idealmente descansar durante a noite. Então ele pode ser melhor processado no dia seguinte.
- É por isso que faz sentido assar o solo vienense no dia anterior à celebração.
- Em seguida, o bolo é cortado uma vez com uma faca ou com um fio no meio. A metade inferior do bolo é espalhada com uma geléia de damasco levemente aquecida e os blocos de maçapão agora estão enrolados e as peças estão espalhadas no chão. Com uma placa de maçapão acabada elimina o rolamento e isso pode ser colocado no fundo do bolo por toda parte. Bordas salientes são cortadas.
- Esta camada de maçapão também é coberta com geléia e a segunda metade do bolo é colocada de volta. Finalmente, todo o bolo, também na borda, também com a geléia aquecida é pintado e deve agora por algum tempo tão legal quanto possível, para que o congestionamento aplicado receba sua consistência original novamente.
- Quando esse período de espera termina, os 400 ml de leite são levados à ebulição, retirados da área de cozimento, e o Mirror-Glaze é misturado sem resíduos usando um batedor. Esta mistura deve agora esfriar até a temperatura quente - cerca de 25 graus. Esta fase de resfriamento é importante para que o esmalte muito quente não liquefaça desnecessariamente o congestionamento do bolo.
- O esmalte é agora despejado sobre o bolo a partir do centro e deve percorrer todo o caminho até a borda, de modo que o bolo é coberto no total pelo esmalte de chocolate.
- Uma cobertura de chocolate normal é aplicada de uma maneira conhecida com uma colher ou pincel no bolo.
- Uma vez que o esmalte se torne firme, as fatias de damasco podem ser colocadas uniformemente no número de pedaços de bolo e, em seguida, apenas a mesa de café deve ser coberta e os convidados e a criança de aniversário podem vir e banquetear-se.
Como uma dica adicional, o seguinte deve ser observado:
Da placa de massa quebrada chamada nos ingredientes, eu faço uma base fina, que eu - também coberta de geleia - coloco embaixo do fundo do biscoito, para que o bolo não fique encharcado muito rápido.Esta também é uma boa dica para todos os bolos que são recheados com frutas, creme ou creme. O solo seco absorve a umidade e mantém o biscoito em forma, mesmo que tal bolo permaneça até o dia seguinte.
