Spaghetti alla puttanesca
tempo
Tempo total de preparação: 35 min.
Espaguete com molho anchovas-azeitona-alcaparras
ingredientes
- Espaguete (150 g - 250 g por pessoa, dependendo do seu apetite)
- 1 lata de tomates
- 1 punhado de azeitonas pretas sem pedra (não fortemente temperado, melhor apenas em óleo ou salmoura)
- 1 - 2 colheres de sopa de alcaparras
- 3-4 filetes de anchovas (melhor em óleo, senão fica muito salgado)
- 1 - 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 pitada de açúcar
- Pimenta do moinho
- 1 pimentão seco
- Mistura de ervas (italiana ou provençal)
- Salsa fresca, bom também manjericão fresco, se à mão
- Azeite (não tem que ser o mais caro, para cozinhar é suficiente para Aldi)
preparação
- Alcaparras de água por 10 - 15 minutos (caso contrário, o molho se torna muito azedo). Pique as alcaparras e as azeitonas. Lave o filé de anchova, pique e esmague com um garfo. Pique o alho.
- Aqueça o azeite em uma panela (eu pego a wok). Refogue o alho, pimenta e anchovas. Esfregue levemente o extrato de tomate (não muito longo, senão ficará amargo).
- Adicione os tomates e pique com um garfo. Adicione pimenta, ervas italianas e uma pitada de açúcar. Sem sal, anchovas, alcaparras e azeitonas já são suficientemente salgados.
- Cozinhe delicadamente e mexa bem. Ocasionalmente tente remover o molho se ficar muito quente.
- Quanto mais tempo o molho estiver fervendo, melhor ele ficará (15 a 20 minutos). Se ficar muito grosso ou começar a queimar, basta misturar 2 a 3 colheres de sopa de água de macarrão (faça com que cada mãe italiana goste disso).
- Enquanto isso, coloque em uma panela grande de água de macarrão. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções de embalagem al dente (à prova de mordida).
- Pouco antes do final do tempo de cozimento, junte as azeitonas e as alcaparras ao molho de tomate.
- Escorra o espaguete (não assuste!) E misture imediatamente com o molho. Polvilhe a salsa picada sobre ela. Feito.
variante
Receita como acima, mas substitua as anchovas por um pote de atum. Escorra o atum, pique com o garfo e misture com o molho.
variante Nobel
Receita como acima. Corte uma fatia de atum fresco (caro, mas delicioso) em cubos do tamanho de goulash, misture com o molho e deixe em infusão por 5 a 7 minutos.
En bom, eles dizem em Badish.
