Açúcar - uma sedução doce
O consumo anual de açúcar na Alemanha é de cerca de 35 kg por alemão, o que corresponde a 96 gramas, ou seja, 6,5 colheres de sopa ou 24 colheres de chá por dia. No entanto, não consumimos a maior parte do açúcar na forma de doces, mas cerca de dois terços dessa quantia é em alimentos industrialmente fabricados, como produtos de panificação, salgadinhos, bebidas e laticínios. Não só refeições prontas, coque, sucos de frutas e refrigerantes contêm quantidades muito grandes de açúcar, até linguiça, presunto, pizza, salada, enlatados, cereais e filé de peixe etc. - em todos os lugares você pode encontrar o açúcar na lista de ingredientes. Quase não existem produtos que não contenham açúcar.
Mas o açúcar não é igual ao açúcar - existem muitos açúcares e produtos de açúcar diferentes.
Açúcares e produtos de açúcar
1. Açúcares de acordo com a matéria-prima:
açúcar de mesa é o açúcar branco refinado normal, que é feito principalmente de beterraba açucareira ou cana-de-açúcar e consiste principalmente de sacarose.
açúcar de cana É extraído do suco da cana-de-açúcar e contém muitos minerais. É feita uma distinção entre cana inteira, para a qual a cana é espremida, filtrada, fervida em calda e moída após o resfriamento (tem um gosto forte em si) e açúcar de cana bruto, para o qual o caldo de cana é engrossado, formando cristais de açúcar mascavo, que são misturados com água lavados, centrifugados e secos. É assim que o açúcar de cana cru é feito.
açúcar de beterraba ganha-se do suco da beterraba.
açúcar de bordo é derivado do suco da árvore de bordo canadense, que é primeiro resumida ao xarope de bordo. Isso contém apenas cerca de 5% de sacarose. Para 1 litro de calda, são necessários 40 litros de suco de árvore. O líquido é permitido evaporar do xarope, então o açúcar do bordo é produzido.
o Dattelzucker é obtido diretamente dos frutos, primeiro secando-os e depois moendo-os.
Para o açúcar de palma Os talos das inflorescências da palma de Arenga são riscados e o suco de exsudado contendo 15 por cento de sacarose é usado líquido, concentrado ou seco.
açúcar coco surge do suco do coqueiro, que é cozido espesso e depois seco e moído. Ele tem um leve gosto de caramelo.
2. Açúcares de acordo com o grão ou a forma:
açúcar refinado ou açúcar granulado é o açúcar de mesa mais conhecido feito de cana-de-açúcar ou beterraba em vários tamanhos de grãos. É um açúcar branco especialmente refinado (refinado) contendo pelo menos 99,96% de sacarose.
açúcar refinado e açúcar de mamona são açúcares de cristal com um tamanho de grão médio.
açúcar refinado é um açúcar granulado com um grão particularmente fino.
Açúcar em pó (açúcar de confeiteiro) é criado moendo o açúcar granulado. É usado para polvilhar, caramelizar e esmaltes.
açúcar instantâneo é feito por um processo especial de secagem por pulverização. É muito poroso e se dissolve muito rapidamente em líquido frio. Portanto, pode ser usado também para misturas em pó com cacau, aromas ou especiarias.
doces de rocha consiste em cristais de açúcar grosso no tamanho entre 3 e 30 mm, que resultam de uma lenta cristalização de uma solução de açúcar espessada. De solução de açúcar puro do branco e da solução de açúcar caramelizado do doce marrom. Candy é usado para adoçar chá, ponche, grogue ou vinho quente.
Grümmelkandis é um doce marrom finamente esmagado, que é mais fácil de dissolver e, com seu sabor de caramelo fino, é particularmente adequado para adoçar café e chá e para refinar sobremesas, doces picantes ou saladas exóticas.
açúcar granulado é produzido por granulação de açúcar refinado e tem um tamanho de partícula de 2 a 3 mm. Ele vai z. B. usado para polvilhar pastelaria, bolo ou pão.
açúcar de protuberância é feito de açúcar refinado umedecido, que é prensado em cubos ou cubóides e depois seco novamente. Também existe em outras formas, como: Como corações, trevos e também é prensado na cor marrom de cana-de-açúcar marrom.
o Zuckerhut, um produto de açúcar cônico com uma ponta arredondada, é prensado firmemente a partir do açúcar branco refinado e era antigamente a forma comercial usual para o açúcar. Hoje em dia é geralmente usado apenas para Feuerzangenbowle.
3. Açúcares após adições:
cristalizado é um açúcar refinado de grão grosso, que é particularmente puro e devido à sua estrutura grossa ideal para enlatamento de frutas e vegetais, uma vez que não se aglomera ao se dissolver em quantidades maiores como o açúcar cristalino fino.
Gelierzucker é o açúcar branco com a adição de pectinas como agente gelificante e ácido cítrico ou tartárico como acidulante, por vezes com conservantes.Gelierzucker está disponível em diferentes variedades, é adequado para a rápida produção de geléia, geléia e geléia.
açúcar mascavo é um fino açúcar de cana marrom, que é mais escuro pela adição de caramelo e melaço. Consiste em 90 por cento de sacarose e também contém minerais, oligoelementos e vitaminas.
xarope de açúcar é um açúcar líquido, que é fervido da água e do açúcar na proporção de 1: 1. É usado como adoçante na preparação de coquetéis, para pastéis de glacê, como biscoitos de gengibre, sucata, macarons e massa folhada, e para imersão de bolos e tortas.
fondant é uma massa suave e agitada de açúcar cozido e xarope de glicose para a preparação de esmaltes para tortas e pastelaria e para enchimento de confeitaria, chocolates e confeitaria de fondant.
açúcar de baunilha é a mistura de açúcar branco com polpa de baunilha real.
para baunilha O açúcar branco é misturado com vanilina, um agente aromatizante produzido sinteticamente, em vez de baunilha real. Como resultado, o açúcar de baunilha tem um sabor bastante artificial e tem um sabor ainda melhor ao assar do que ao usar açúcar de baunilha.
