Molho para ganso ou pato
Como você geralmente não tem molho suficiente por vários dias ao assar um ganso ou um pato, eu recomendo a seguinte receita:
ingredientes
- 1 ganso ou pato pequeno (por exemplo, asas, coração, estômago, pescoço, etc.)
- 1 sopa de legumes
- Laranja e ou raspas de limão
- 1 cebola
- aproximadamente 250 ml de bom vinho tinto
- 1-2 colheres de sopa de pasta de tomate
- aproximadamente Caldo de 0,5 L
- 1 dedo de cravo (se você não gosta, omitir o alho)
- Temperos: sal, pimenta, pimenta da Jamaica, folha de louro de acordo com o gosto
preparação
Frite os cubos de ganso, retire da panela, adicione a sopa de legumes e cebola, adicione à mistura e adicione o extrato de tomate e caramelize levemente, o que dá ao fundo uma ótima cor. Deglaze com vinho tinto e caldo de carne, adicione carne novamente. Adicione as especiarias e cozinhe por pelo menos 2 horas, despeje o estoque resultante em uma peneira e pronto. Se necessário, desengordure com papel de cozinha, basta colocar panos em cima, eles absorvem a gordura flutuante acima.
sugestão
Eu dou os fundos resultantes principalmente para o fundo de fritura de cada ave e faço dele um ótimo molho, que eu dou com manteiga gelada um ligante leve.
