As massas de bolo mais importantes e como elas são bem sucedidas
Receitas básicas facilitam a vida? Se você tem o básico em mente, você também pode variar e terminar mais rapidamente. As seguintes regras básicas, quantidades, dicas e truques sobre a massa de bolo mais importante fazem você querer bolo!
Massa quebrada? A base sólida para bolos e tortas
Uma massa quebrada é também chamada de massa picada ou massa de amassar. Por quê? Vamos ver. Shortbread quer ter frio: ingredientes frios, mãos frias, processamento rápido e uma pausa fria na geladeira antes de desenrolá-lo.
Os ingredientes: Açúcar, manteiga, farinha e 1-2-3. Então, por exemplo 100g de açúcar, 200g de manteiga, 300g de farinha. Então outro ovo e uma pitada de sal. Essas quantidades também podem ser variadas. Quanto mais gordo, mais terno e terno ele se torna. Se você tomar mais açúcar, ficará crocante. Falando de açúcar: quanto mais fino o açúcar, mais fina é a massa? resultados especialmente delicados causam o cozimento com açúcar de confeiteiro.
A produção: Esprema uma farinha na superfície de trabalho e pressione uma cratera no meio, lá vem o açúcar, o ovo e a pitada de sal. Coloque a manteiga gelada em pedaços pequenos nos flancos da montanha. Agora pique tudo com uma faca grande até formar pequenas migalhas. Agora só com as mãos (legal!) Sove brevemente para uma bola de massa. Coloque na geladeira por uma hora em um filme plástico.
O cozimento: A massa é tão amanteigada que você não precisa necessariamente engraxar a placa, mas pode polvilhar com farinha por um curto período de tempo. Agora pegue cerca de metade da massa, rasgue em tamanho da assadeira e coloque-a na mesma. Isso é feito da melhor maneira enrolando a folha de massa com a madeira corrugada. Em seguida, perfure a massa com um garfo algumas vezes. Forme a borda da massa restante. Além disso, quatro "salsichas"? Role e pressione a borda da forma de mola.
Dica 1: Se você quiser assar um bolo com coberturas suculentas, deve pré-cozer a massa quebrada para que fique crocante e não amoleça. Isso é chamado de cozimento cego e você coloca a massa com papel manteiga (não se esqueça, caso contrário você pode jogar tudo fora), despeje legumes secos e asse a 200 graus por cerca de 10 minutos. Se você deixar de fora o papel manteiga e legumes, a massa vai soprar e o aro vai escorregar. Quem não se importa, bom. Também ajuda a polvilhar o chão com pão ralado.
Dica 2: Uma massa curta também é uma boa base para um quiche. Mas então ele tem que ser salgado. Minha receita: 400g de farinha, 200g de manteiga, 10 colheres de sopa de água e uma colher de chá de sal. Isso é suficiente para uma assadeira.
Biscoito A fofa rainha
Não se preocupe, biscoito não é ciência de foguete, só precisa de paciência e um pouco de tato. Biscoito é feito sem uma unidade adicional, tudo o que ele dirige é o ar que mexemos antes.
Os ingredientes: 6 ovos, 90g de manteiga, 175g de açúcar (o mais fino, melhor!), 150g de farinha
A produção: Separe os ovos. Bata a clara de ovo com uma pitada de sal a neve muito dura? muito duro significa que os cortes que faço com a faca permanecem abertos. Em paralelo, derreta a manteiga em fogo baixo e deixe esfriar novamente.
Bata as gemas com o açúcar por muito tempo e até que a massa fique espessa, cremosa e muito leve. O açúcar não deve ser ouvido mastigando! O melhor resultado é obtido batendo a massa em um banho de água morna. Agora peneire a farinha até a massa, junte a manteiga líquida morna e misture e solte tudo com um terço das claras. Dobre no resto das claras. A partir do momento em que a farinha entra em jogo, já não se mexeu, mas apenas se misturou com cautela! Caso contrário, a farinha irá desenvolver muita cola e o biscoito não funcionará.
O cozimento: Coloque a mistura de biscoito em uma forma com manteiga e farinha e leve ao forno a 180 graus (pré-aquecido) por cerca de 35 minutos. Ainda quente do molde. Voilà.
Dica: Uma colher de chá de bicarbonato de sódio não faz mal e é um pequeno seguro!
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Massa? A paciência é trunfo
Por que razão a Rührig Rührig é chamada? Porque ele quer ser tocado? mas somente antes da farinha ser adicionada (veja também biscoito). Mesmo com a massa, você pode lembrar facilmente as quantidades:
Os ingredientes: Ovos, farinha, manteiga, açúcar na mesma quantidade. Então, por exemplo, para um molde de caixa de 1,5 litros 300g de manteiga, açúcar, farinha e ovos? Dependendo do tamanho, estes são 4-5 pedaços. 1 colher de chá de fermento em pó e uma pitada de sal, feito.
O que prestar atenção Todos os ingredientes devem estar na mesma temperatura, preferencialmente à temperatura ambiente. Então leve a manteiga e os ovos para fora da geladeira em tempo útil, se necessário, coloque os ovos em água morna e a manteiga no aquecedor.
A ordem de agitação tem um efeito sobre a consistência: ovos e açúcar primeiro e o bolo fica arejado e solto. Quando a manteiga e o açúcar estão no começo, o bolo fica bem fino e macio.Se você misturar todos os ingredientes juntos brevemente, você terá um bolo suculento, pesado e firme.
Você pode separar os ovos, mas você não precisa. Quando se trata de frouxidão, é melhor usar a proteína do que a neve.
A produção: Misture bem a gema de ovo e dois terços do açúcar até obter um creme espesso e quase branco. Peneire a farinha com o fermento e mexa rapidamente. Bata as claras com o açúcar restante e uma pitada de sal para neve firme. Para fazer isso, bata as claras com a pitada de sal até começar a solidificar e ficar branco. Então lentamente adicione o açúcar restante a ele. Já é difícil quando as pontas que você puxa ficam paradas. Coloque algumas claras de ovo sob a mistura do bolo para soltá-las. Em seguida, dobre o resto das claras. Asse em um molde untado e enfarinhada a 200 graus por cerca de uma hora.
dicas: Se a massa estiver muito firme, você pode incorporar algumas colheres de sopa de leite.
A receita básica pode ser facilmente complementada. Com um pouco de cacau e pedaços de chocolate, torna-se um bolo de chocolate, com 150g de avelãs moídas um bolo de nozes.
Se você quiser assar um bolo afundado, você tem que mudar os ingredientes, porque os frutos trazem muito líquido e açúcar. Em vez de 300g você toma de manteiga, açúcar e ovos apenas 250g, da farinha por 400g.
Massa de óleo de quark? O jejum para bolo de frutas
Sem descanso, sem muita preparação, apenas misture tudo, frutas no forno: 150g de coalhada (escorrida), 6 colheres de sopa de óleo, 1 ovo, 75g de açúcar e uma pitada de sal, adicione 300g de farinha e um pacote de bicarbonato de sódio. A massa deve ser cozida rapidamente.
Solo de cortiça? Para dias quentes e tortas frias
Feito sem fermento rápido e perfeito como base para bolos e tortas gelados. Basta desintegrar 150g biscoitos de manteiga ou biscoitos de colher? Isso é feito da melhor maneira em um saco com congelador hermeticamente fechado, no qual você então bate com madeira corrugada ou uma panela com coragem. Amasse este pão ralado com 100g de manteiga macia e espalhe na assadeira. Massa do bolo nele e fora no refrigerador.
