Sachertorte (bolo de chocolate) sem farinha
tempo
Tempo de preparação: 45 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 1 hora.
Tempo total de preparação: 1 hora 45 min.
Este bolo de chocolate sem farinha e recheio de creme, não é fácil, mas a preparação é descrita exatamente.
Tempo de preparo: aproximadamente 45 minutos, para bolo de 22 cm (Springform seria ideal)
ingredientes
- 140 g de manteiga
- 140 g de açúcar de confeiteiro
- 140 g de chocolate (chocolate para cozinhar e assar)
- 70 g de nozes ou amêndoas finamente ralado
- 80 g migalhas
- 8 ovos médios
- um pouco de rum ou sabor de rum
- aproximadamente 150 g de geléia de groselha (geléia sem pedaços de frutas, para espalhar o bolo)
- GLASUR (caseiro) - veja abaixo
- 120 g de chocolate para cozinhar
- 60 g de manteiga ou gordura de coco
- ou cobertura de chocolate pronta
- 1 xícara de chantilly (para servir)
- possivelmente ponta de bolo redonda (28 cm de diâmetro)
preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °. Retire a manteiga da geladeira, não deve estar gelada.
- Espalhe a parte inferior da assadeira com margarina ou manteiga, polvilhe com farinha aderente.
- Gema de ovo e claras separadas. Coloque a tigela com clara de ovo na geladeira.
- Bata a manteiga com as gemas e o açúcar de confeiteiro até ficar espumoso (batedeira)
- Misture as migalhas com as nozes ou amêndoas raladas, possivelmente algumas gotas de rum de 40% ou sabor de rum. Derreta o chocolate em banho-maria ou em um tubo (tenha cuidado se não ficar muito quente no forno) Deixe o chocolate esfriar até ficar morno e misture a mistura espumosa com uma colher de pau. O chocolate deve ser bom e macio, sem crostas.
- Bata as claras em neve muito dura. Empilhe neve junto com uma mistura de migalhas de nozes na massa de ovo-açúcar-manteiga. Cuidadosamente colecione - com a vara de neve, não com o misturador de mão.
- Encha a massa na forma de bolo (apenas até 3/4 da altura). A massa ainda está ligada. Coloque no forno pré-aquecido (elétrico 160 °) no trilho mais baixo. Calor superior e inferior (não ar quente) Durante 10 minutos apertar a colher de cozedura, o tubo não deve estar completamente fechado no início, caso contrário a superfície ficará demasiado rápida e a massa não subirá tão bem. Feche o tubo após 10 minutos e asse por pelo menos 35 minutos. Agulha amostra com agulha de tricô ou garfo de duas pontas. Se ainda houver massa na agulha, o bolo ainda não está cozido. O tempo de cozimento inteiro é de no máximo 60 minutos.
- Se a massa acabar, deixe o bolo esfriar um pouco no molde. Use uma faca redonda para soltar a massa da borda do bolo. Agora o Springform pode ser aberto. Retire o bolo do fundo do bolo e levante o bolo inteiro. Coloque em uma superfície plana e lisa (placa de vidro sem borda ou placa sem aro). Cubra com o atolamento de groselha quente por cima e pela borda, deixe o atolamento entrar. Também na jam você pode dar uma dose de rum.
- Cubra com cobertura de chocolate. Sirva com chantilly.
