Molho à bolonhesa com uma diferença
Em geral, supõe-se que um molho à bolonhesa é feito com carne picada. Isso se tornou tão natural para nós. O molho à bolonhesa certo é feito apenas com carne bovina. Eu adotei a versão original e a refinei. No entanto, eu não faço o molho em espaguete, mas, por exemplo, como recheio de canelones.
ingredientes:
tomates bife
Cebola, 2 dentes de alho
Sal, pimenta
Manjericão, tomilho
1 pequena pimenta
salsa
ketchup
açúcar
azeite
água
um pouco de vinho do porto, um pouco de vinho tinto doce, um pouco de conhaque (cerca de 2cl cada)
Carne (de preferência goulash ou schnitzel)
preparação:
Primeiro temos que cozinhar a carne! Corte a carne em pequenos cubos e cozinhe em água ligeiramente salgada por cerca de 2 a 2,5 horas. A carne deve então ser muito fácil de dividir e realmente se desintegrar quase por si só.
Pegue a água!
A base para um bolonhesa é um molho de tomate. Isso geralmente leva muito tempo, pois deve ferver por cerca de meio dia. Claro, se você não tem tempo, você pode fazê-lo em menos tempo, mas o molho não tem um sabor tão intenso.
Descasque a cebola por um tempo e corte em cubos pequenos e depois frite em um copo de azeite. Enquanto isso, despeje a água quente sobre os tomates e corte em pequenos cubos. Quando as primeiras cebolas ficarem marrons, acrescente os tomates e cozinhe por uns bons 5 minutos. Agora adicione a água que usamos para a carne. Agora adicione o dente de alho picado ou prensado. Coloque o fogão na posição mais alta e deixe ferver. Adicione temperos (exceto pimenta), sal, pimenta e duas a três doses de ketchup. Mexa bem e cozinhe em alta velocidade por cerca de 5 minutos. Em seguida, volte para um nível pequeno para que o molho esteja fervendo.
Agora pique o pimentão muito pequeno e coloque em um pouco de azeite. Adicione um pouco das outras especiarias (tomilho, manjericão e salsa) e deixe por cerca de 30 minutos. Em seguida, misture o molho.
Agora adicione o álcool e mexa bem novamente.
Pouco antes de o molho estar pronto, misture uma colher de chá de açúcar.
Se o molho ficar muito grosso, se necessário, adicione mais água, mexa bem e continue a ferver. O molho está pronto quando tem a consistência certa.
No final, deixe o molho ferver novamente brevemente.
Enquanto isso, "processe" a carne de modo que restem apenas algumas pequenas fibras e mexa no molho.
Feito.
Dica: O molho é melhor para recheios de todos os tipos, como eu já escrevi acima, eu os uso principalmente para canelones ou também, por exemplo. em um calzone.
