Mousse de galinha com molho de espuma de limão
Aqui está uma receita para um guisado de peito de frango em um molho de limão com base em uma receita da minha avó Ella.
Vovó pegou um frango inteiro, eu acho dois peitos de frango inteiros mais produtivos. Quando pedi a ela 30 anos atrás por sua prescrição, ela disse: Você ferve a água em uma panela, joga um punhado de sal e quatro cebolas e o frango ... na minha pergunta há quanto tempo, por exemplo, foi a breve resposta: você pode ver isso então já!
Aí vem minha receita modificada com mais alguns detalhes.
Para o frango cozido você precisa:
- 2 peitos de frango com osso e pele
- tanta água que eles estão bem cobertos
- 3 cebolas inteiras com casca
- 2 dentes de alho, inteiros
- 1 pimenta
- 1 colher de sopa de sal
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta inteira
Deixe ferver e cozinhe por cerca de uma hora até que os seios fiquem macios e facilmente separados do osso.
Você tira a carne da panela e deixa esfriar, a pele é jogada fora. Gosto de pele cozida - eu - não particularmente. Isso é algo completamente diferente! A carne é agora cortada em pedaços pequenos.
Para o molho de espuma de limão você precisa de dois potes. Um pequeno que se encaixa em um grande, para um banho de água. A panela grande é enchida até metade da panela pequena com água, que é levada a ferver. O pote pequeno está no pote grande e vem lá seguindo para o molho:
- Suco de 3 limões
- 3 ovos inteiros
- um pouco de sal
Limão e ovos são levados bem, temperados e lentamente adicionar 3 - 5 colheres de sopa de caldo de galinha. O molho está pronto quando tem a consistência de um pudim fino.
Misture o molho acabado com os cubos de carne de frango.
Servi ervilhas TK curtas com endro e arroz com curry.
O caldo de galinha que reservei para o dia seguinte. Durante a noite, a gordura endureceu. Folheei isto e fervi o caldo novamente com uma pimenta adicional, um pouco de suco de limão, uma pitada de açúcar e, finalmente, uma pitada generosa de xerez. Bom gosto.
Aproveite sua refeição!
