Receita padrão de Hefezopf
Esta é uma composição que eu tentei e que funciona bem. Qualquer pessoa que tenha experiência como eu, se dá bem com isso.
ingredientes:
- 1 kg de farinha (tipo 550)
- 400 ml de leite
- 60 g de fermento
- 120 g de açúcar
- 150 g de margarina / manteiga
- 100 g de ovo inteiro (2 peças)
- 10 g de sal
- 5 g de sabor de baunilha
- 5 g de sabor limão
Descrição da receita
Passo 1
Coloque os ingredientes em uma tigela e (com o fermento eo sal não jogue em um monte, caso contrário, o fermento será líquido, o resultado será ruim) amasse por 2 minutos em um misturador de mão lenta ou amassadeira e, em seguida, em um rápido 5 minutos Amasse a engrenagem.
Dica: Se a massa for demais para você, então você só pode tirar metade, isso também funciona. Com os sabores, eu apenas daria a ponta de um dedo a ele, caso contrário ele parecerá muito unilateral.
Passo 2
Após amassar, mantenha a massa coberta por 5-10 minutos para que ela possa descansar, ou melhor, relaxar.
Em seguida, trabalhe com a massa, para que ela tenha algum tipo de tensão, mas não enrole em demasia, senão sua massa vai quebrar! Agora deixe descansar por mais 5 minutos.
Passo 3
Se você pode trançar e, em seguida, a trança é trançada, agora vem a parte mais difícil. O padeiro quer sim, que suas tranças se elevem, por isso são maiores. Isso é possível com a ajuda de levedura. Mas isso não é suficiente por si só, com alguma experiência e muita tentativa e erro, isso será feito após o tempo.
Assim, cada padeiro tem uma sala de fermentação em sua padaria, a sala de fermentação é responsável pelo crescimento de pão ou rabo de cavalo. Isso é exatamente o que eu tento em casa. Pegue uma tigela, encha-a com água e ligue o fogão. É importante que a temperatura não exceda 40 C, caso contrário, coagula essa proteína. A temperatura ideal é entre 25 - 27 C, 30 C já é o limite. Então, quando o calor certo chegar, deixe a trança fermentar no forno por 20 a 25 minutos.
Passo 4
Não esqueça de trocar o forno novamente!
Depois que a trança ganhou uma boa fermentação, nós cobrimos a trança com um ovo para que ele tenha um bom bronzeado no fogão quente. Então, se você quiser, pode polvilhar açúcar ou amêndoas. Açúcar em pó também funciona, mas somente após o cozimento.
Passo 5
Asse o forno no forno, a uma temperatura de 190 C, por cerca de 20-25 minutos. Então deixe esfriar e pronto.
(Quanto mais manteiga você der, mais pesada a trança está no estômago)
Divirta-se assando.
Pela maneira: Por experiência, quero dizer que eu aprendi padeiros por dois anos e, infelizmente, tive que desistir deste aprendizado por causa de uma alergia ao pó de farinha.
