Fazendo bolinhos, bolinho de massa & Co. própria
Fazer bolinhos uma coisa redonda! Bolinhos de massa com carne de porco assada ou ragu de cogumelos. Um bolinho de batata da Francônia com molho? Um bolinho de massa delicioso do guardanapo com goulash selvagem. O que gosto tão delicioso na cozinha do país, você também pode fazer mais ou menos fácil em casa. As receitas básicas, as variações no paladar e a interpretação italiana dos bolinhos-conceito podem ser encontradas aqui.
Tão bom pode ser pão velho: bolinhos de pão
Para bolinhos de pão você precisa de rolinhos, despertando, rolinhos, farelos. Não importa como você os chame, eles têm que ser feitos de farinha branca, omitimos o integral e o centeio. Os rolos de lixívia podem ser usados sem piedade, então você pode reduzir o sal. Os melhores são os rolos do dia anterior, mas também são mais antigos, quais foram coletados com o tempo? então você pode precisar de um pouco mais de fluido. Qualquer pessoa que não tenha pães velhos na casa pode recorrer ao pão da padaria, o que é um assunto caro a longo prazo.
A receita básica:
10 rolos envelhecidos (cerca de 350g), 2 colheres de chá de sal, 375 ml de leite, 1 cebola, 1 porção de salsa, manteiga, 3 ovos.
Corte os pães em fatias finas e coloque em uma tigela grande, adicione sal e despeje o leite fervente sobre eles. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, pique a cebola e a salsinha e refogue em um pouco de manteiga. Dê aos pães ensopados. Adicione 3 ovos e misture tudo em uma massa macia, mas não muito molhada.
Forme bolinhos e adicione à água fervente com sal, reduza o fogo e deixe por 20 a 25 minutos.
O ponto crucial dos bolinhos de massa de pão: Somente com o tempo você tem uma noção de quão úmida a massa deve ser ou é permitida, se estiver muito úmida, eles se desintegram em bolinhos. Se você não tiver certeza, você pode cozinhar um bolinho de amostra. Se ela decair, você poderá trabalhar nas migalhas de pão restantes, até que a consistência esteja correta.
Cozinhar é mais fácil e seguro no vaporizador. Os bolinhos são cozinhados a 95 ° por 25 minutos, o que os torna agradáveis e fáceis.
Variações do bolinho de massa de pão:
- Bolinhos de Bacon: Suor junto com a cebola e salsa um punhado de bacon e adicione à massa.
- Bolinhos de queijo: Misture 250g de queijo de sua preferência (de preferência queijo de montanha fresco) sob a massa.
- Bolinhos de queijo espinafre: Em vez de 375 ml de leite, refogue 250 g de espinafre e deglaze com 150 ml de leite. Em seguida, adicione 200 g de queijo em pequenos cubos na massa.
A tia boa do bolinho de massa de pão: o bolinho de massa de guardanapo
A grosso modo, leva-se a receita básica para bolinhos de pão, mas separa-se os ovos e bate-os? a gema de ovo é espumosa, as claras muito firmes com uma pitada de sal. Em seguida, levante-o cuidadosamente sob a mistura de farinha de rosca e salsa. Uma vez que esta massa de bolinho é extremamente frouxa, você não pode simplesmente cozinhá-la na água. Portanto, coloque toda a massa em um pano de prato limpo e modele-a em um rolo sólido e alongado. Feche em ambas as extremidades com fios de cozinha e pendure em uma longa colher de madeira. Agora coloque o pacote em água fervente com sal, coloque a colher de pau em cima para que o bolinho flutua na água. Depois de cerca de 45? O bolinho de guardanapo pode ser servido cortado por 50 minutos (apenas deixe ferver, não mais cozinhar borbulhante).
A alta arte do bolinho de massa: bolinhos de batata
Há bolinhos de massa cruas, metade e meia, bolinhos de batata. O que é melhor? O mais fácil de cozinhar são os bolinhos de batata feitos com batatas cozidas. Bolinhos de massa crus são mais difíceis, pois as batatas raladas perdem muito amido, o que você precisa adicionar à massa. Mas eles geralmente são mais fofos e suculentos. Minha recomendação: fazer bolinhos de massa crus de acordo com a receita bávara, com dois terços de batata crua e um terço de batata cozida. Em qualquer caso, cada bolinho de batata inclui um ou dois pedaços de pão branco torrado!
Receita básica bolinhos cozidos
Cozinhe 600g de batatas com farinha na panela por cerca de uma hora no forno. Peel ainda muito quente e deixe duas vezes pela imprensa. Sal, noz-moscada, 20g de manteiga, 30g de farinha de milho, 20g de sêmola de trigo duro e 2 gemas de ovo para fazer e processar tudo para uma massa homogênea. Os bolinhos vêm em água salgada levemente fervida, quando eles sobem até o topo, deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Bolinhos crus de receita básica (com uma porcentagem de batatas cozidas)
De 2 kg de batatas, cozinhe metade com a casca, descasque a outra metade crua e rale finamente. Expresse esta massa bem em um pano fino, colete a água da batata! Aqui, após um curto período de tempo, o amido de batata fica branco espumoso. Você tem que colocar de volta na massa? sem o líquido.
Descasque as batatas cozidas bem quentes e esprema através da prensa de batata. Coloque as duas massas de batata em uma tigela, adicione o amido de batata desnatado e um ovo a ele e rapidamente em uma massa lisa. Ele não deveria mais ficar com os dedos? se necessário, adicione um pouco de amido de milho. Tempere bem com sal. Forme bolinhos e cozinhe em água fervente e salgada por cerca de 20 minutos.
Para fazer bolinhos de batata crua é reconhecidamente bastante caro e sucesso não é garantido de forma alguma. Portanto, não é vergonha recorrer à massa pronta de batata da prateleira do frigorífico. Mas em qualquer caso: não se esqueça de croutons no meio!
A variante italiana: nhoque
Um aviso: Qualquer um que já fez Nhoque não compra mais produtos acabados. E é realmente fácil: Cozinhe 500g de batatas com farinha na tigela, descasque o mais quente possível e aperte o espremedor de batatas. Adicione 125g de farinha e duas gemas à mistura de batata quente. Tempere com sal e noz-moscada. Faça rolos da massa com o dedo e corte pedaços de 2-3 cm. Com um garfo levemente pressionado, o nhoque agarra bem o molho. Cozinhe em água fervente com sal até que eles flutuem.
