Nunca overcooking de água de batata: colher na panela

Quem não sabe disso? Por um breve momento, não preste atenção, e o bom fogão já está sujo. Mas acabou agora.

Você apenas tem que colocar uma espátula de madeira ou madeira (necessariamente feita de madeira não tratada, não pintada ou revestida) entre a panela e a tampa. Por um lado, o vapor pode escapar melhor e, por outro lado, a água com amido é impedida de olhar para além da panela. Por que isso? Infelizmente, não posso responder a esta pergunta. Eu só sei (de vários auto-estudos) que realmente funciona!

Se alguém souber o que muda (quimicamente ou fisicamente), pode escrever uma pequena explicação. Experimente. Isso realmente funciona.