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Abril 7, 2024

Visão geral dos molhos asiáticos

Eu gosto de cozinhar asiática e muitos não estão familiarizados com todos os molhos e seus usos. É por isso que fiz uma pequena lista e visão geral dos molhos asiáticos mais comuns e o que eles se encaixam.

Mais conhecido de restaurantes chineses é provavelmente ...

Sambal Olek

Esta é uma pasta de especiarias da Indonésia a partir das sementes de pimenta vermelha.
Sambal Olek é muito picante e tem um gosto muito picante devido à adição de sal e vinagre.
Cuidados devem ser tomados para salgar o prato com moderação quando temperado com sambal.
O Sambal é servido com carne frita, pode ser usado como marinada ou adicionado a um mergulho.
O Sambal é puro e também enriquecido de forma diferente, p. com camarão ou alho.

molho de peixe

Um molho tailandês / vietnamita feito de peixe fermentado, açúcar, água e sal.
O molho amarronzado de cheiro intenso é usado para dar sabor a pratos de wok e molhos asiáticos.
Este molho aumenta o sabor intrínseco do prato, mas não deixa um sabor de peixe excessivamente forte.
Ela tem um gosto mais suave no tribunal enquanto cheira.

Molho de ostra (molho de ostra)

Neste molho é extrato de carne de ostra, alho, molho de soja e açúcar.
Ela gosta de ser usada na culinária chinesa.
A consistência é mais espessa do que o molho de peixe.
É salgado em combinação com uma nota picante muito ligeiramente doce.
É usado tanto para peixe como para carne e vegetais, bem como para todos os pratos do wok.

molho hoisin

(meu molho favorito para todos os pratos)

Este molho vietnamita / chinês é escuro, viscoso, tem um sabor muito forte e doce.
Consiste em soja fermentada, alho, vinagre, farinha, açúcar, sal, óleo de gergelim, anis estrelado e pimenta.
Este molho não é apenas um molho, mas também é adequado como um molho para rolinhos primavera.

Ketjap Manis

Um molho de soja açucarado e adocicado feito com açúcar de palma e vinagre de arroz e com sabor ligeiramente maltado.
Não é tão salgado como o molho de soja convencional, também pode ser usado como um puro molho de soja ou para marinar e temperar a carne!
Quando searing, certifique-se que queima muito facilmente devido ao alto teor de açúcar na panela.

Molho Teriyaki

Um molho japonês feito de soja, gengibre, vinho de arroz, saquê, mel e açúcar.
Este molho açucarado é perfeito para fazer churrasco porque faz com que a comida brilhe.
Também é muito adequado para marinar peixe e carne.

pasta de wasabi

Uma pasta de rábano extremamente quente (geralmente infelizmente apenas a partir de pó de mostarda e corante verde), ao contrário de pimenta não na língua, mas na garganta queima.
Em quantidades muito pequenas, é servido com molho de soja ao sushi.
Mas é importante garantir que seja usado apenas minimamente devido à nitidez.

Molho de pimenta doce

Este molho pode ser usado como ketchup.
É grosso, adocicado, inclui pimenta, alho e açúcar.
Uma vez que não é picante e tem um gosto agradável, pode ser usado para mergulhar frango frito ou assado ou para marinar.
Eu também gosto de frios e queijo (e apenas na salsicha !!)
Ninguém precisa ter medo desse molho: ele não estraga o paladar!