Pizzaiola - molho de pizza
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 1 hora.
Tempo total de preparação: 1 hora 30 min.
Já pode haver Pizzaiolas semelhantes. Isso é muito fácil de preparar, pode ser bem congelado, e também gosto muito de massas!
Há muitos que usam tomates frescos, pasta de tomate ou até mesmo ketchup para pizza caseira, mas estas são as piores opções.
Tomates frescos tendem a amolecer as pizzas devido ao seu alto teor de água (cerca de 95%) e costumam ter pouco sabor. A pasta de tomate, muitas vezes multi-concentrada, também não tem gosto - no verdadeiro sentido da palavra. E o ketchup é doce demais para pizza (cerca de 80 pedaços de açúcar por litro).
Tomates frescos fatiados são muitas vezes usados apenas como suplemento em pizzarias depois de terem sido autorizados a drenar por um tempo muito longo. Além disso, ele assa em fornos de cozimento profissional pelo menos 300 ° C (fornos normais mal chegam a mais de 250 ° C)? A água evapora muito mais rápido e a massa não amolece, especialmente se assada diretamente no chão de pedra.
Prima são tomates passados (por exemplo, pacote de 500g), porque isso não só economiza dinheiro, mas também muito tempo. E problemas para o processamento (principalmente) de salpicos de tomates e a limpeza subsequente da área circundante. By the way, quem ainda não sabe:
Para os tomates passados são utilizados apenas frutos totalmente maduros e saborosos. Embora isso também se aplique a tomates pelados da lata, mas quem realmente gosta de sementes de tomate, pedaços maiores de pedaços de casca ou casca na sua pizza? Então você deve editá-lo depois de drenar bem com um liquidificador? o que significa espirrar trabalho e limpeza adicional.
ingredientes
- cerca de 2 l panela
- 2 x 500 g de tomates passados
- 2 cebolas pequenas ou 1 grande
- 1 dedo de alho (se você não gosta de alho, pode deixá-lo)
- 5 colheres de sopa de óleo (não necessariamente tem que ser azeite de oliva). Na pizza acabada e assada você dificilmente pode sentir o gosto do óleo na massa, só que com óleo de colza eu tomaria cuidado.)
- 2 colheres de chá de orégano
- 2 colheres de chá de ervas (por exemplo, "ervas da Toscana")
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 folhas de louro de tamanho médio
- 3 doses pequenas a 70 g ou 1 tubo a 200 g de pasta de tomate (independentemente da concentração)
preparação
- Pique as cebolas e o alho bem pequeno.
- Aqueça o azeite na panela e cubra as cebolas picadas.
- Coloque o tomate, o purê de tomate e o alho picado na panela e misture bem.
- Misture o orégano, ervas, sal, açúcar e pimenta, dependendo do sabor de um ou outro ingrediente mais ou menos. Quem cortou as cebolas apenas grosseiramente, sim com uma haste de passe, o molho um pouco nachpürieren, se desejar.
- Agora coloque as folhas de louro e cozinhe o molho de tomate em fogo baixo por cerca de uma hora. Ocasionalmente mexa com a colher de pau.
- Retire as folhas de louro e deixe a cobertura acabada de pizza esfriar, coberta. idealmente durante a noite, de modo que o molho pode passar por muito tempo e bem. A temperatura ambiente moderada é suficiente (por exemplo, no quarto ou despensa).
O molho pode ser usado imediatamente após o resfriamento. Quando quente, no entanto, suaviza o solo rapidamente.
2 dicas para congelar o molho
- Nunca leve utensílios de plástico (Tupper ou similar), que irão descolorir permanentemente!
- Basta usar o Ice Ball Pouch para congelar. Preencha com a pizzaiola e congele. Assim, você pode sempre descongelar e usar o valor necessário.
A pizza caseira finalmente tem um sabor quase como uma pizzaria. E o molho também gosto muito de massas (eu gosto melhor do que Mi ... Ii). Só resta desejar a todos um bom apetite!
