salgadinhos
Massa de soda cáustica, deliciosa como do padeiro!
Para isso são necessários
- 500 g de farinha de trigo (tipo 550)
- 250 ml de leite frio
- 25 g de fermento fresco
- 12 g de mel
- 10 g de sal
- 30 g de banha ou manteiga
Para pré-temporada e preparação de massa principal
(Melhor depois do café da manhã.)
- Pese 500 g de farinha de trigo no processador de alimentos. Prepare um cálice no meio da farinha. Adicione o fermento, o mel e metade da quantidade de leite (125ml).
- Levedura, querida. Mexa bem com uma colher e adicione um pouco de farinha, mexa no líquido até então
- massa polpuda surgiu.
- Por fim, adicione os restantes 125 ml de leite, 30 g de banha ou manteiga e para a borda, longe da massa e 10 g de sal.
- A coisa toda vagueia por cerca de 6 horas na geladeira, no andar de cima!
O Brezellauge (HIDRÓXIDO DE SÓDIO)
O processamento do Brezellauge genuíno, como é usado apenas em padarias, deve ser manuseado com certa cautela.
Luvas de borracha u. Óculos de proteção seria aconselhável. Você pode obtê-los em algumas farmácias, drogarias ou na internet.
Em recipientes de plástico - processamento e armazenamento - sem problemas.
A aplicação de uma lixívia a 4%
- 1 litro de água fria em uma locomotiva plana Dê Loco Tank (18 X 27cm) ou similar.
- Lentamente, despeje 40 g de pellets de lixívia na água (risco de salpicos) e feche o recipiente com cuidado. Reserve.
6 horas depois
Produção de massa
Retire a tigela de trabalho para o processador de alimentos da geladeira e deixe-o correr imediatamente. 6 minutos devagar e 4 minutos rápido. A massa tem uma estrutura relativamente firme, o que também caracteriza os pretzels de lager. é necessário.
Elaborar as partes de soda cáustica (pesar e moldar)
- A massa é pesada em pedaços de 80g. Deve ser 10 partes, que são então redondas. Após um curto período de relaxamento, as peças são enroladas em fios (15-20 cm).
- Entretanto, uma placa ou folha é tratada com toalhas e polvilhada com um amido de batata ou farinha branca uniformemente.
- Os fios são todos enrolados uniformemente para serem trazidos após um curto período de relaxamento, cerca de 5 minutos, num comprimento de 30-35 cm, que se tornam mais finos e finos nas extremidades e têm um pequeno Knuppel. Então, depois de loops, certo? à esquerda do pretzel acabado, quando os pontos finais chegarem.
- Preaqueça o forno a 250 ° C.
Gar e tempo de espera
Já os pretzels em abundância aumentaram um pouco (metade da Gare), as peças vêm em climas normais, não tão frio, na sacada ou terraço para chegar lá fora ..., por assim dizer ... Para Verhauten para assim ampliar seu volume para poder.
Mas se já está frio lá fora, você tem que deixar as partes amadurecerem completamente, e então elas primeiro farfalharão.
O verhauten e o congelamento, um faz por duas razões.
- Que o pretzel mantém sua forma durante a lixiviação.
- Mas também que a soda cáustica é absorvida apenas a partir da superfície do pretzel e não entra no interior, caso contrário, pode ter gosto de sabão.
A lixiviação, salga u. corte
Você precisa:
- luvas descartáveis
- 1 óculos de proteção, óculos de mergulho também funciona
- 1 faca muito afiada
- lixívia
- sal grosso
- skimmer plástico
- 1Teflon duração de cozimento folha
Continua assim
- Na assadeira não deve papel de cozimento ordinário, mas uma folha de longa duração com um revestimento de teflon. Você pode facilmente usá-lo várias vezes para essa ação.
- Coloque os pretzels com o amassado (fechando) para cima, em cima da espátula de espuma, mergulhe brevemente na soda cáustica e coloque novamente com a espátula sobre a assadeira coberta com a folha.
- 5 pretzels poderiam caber em uma folha - isso é com você.
O cozimento de pretzels
- Agora polvilhe os pretzels com o sal granizo e corte no centro bulboso, uma fenda profunda. Isto também é muito bem uma lâmina de barbear. Mas cuidado!
- Então a coisa toda fora, no forno quente. Como Laugegebäck não gosta de vapor, a porta do forno deve ser
- pequeno espaço permanece aberto. Ou você coloca um garfo ou colher no topo da porta. Agora o vapor pode sempre escapar. E assim os pretzels, ou os salgadinhos em geral, também não perdem o brilho.
- Com um tempo de cozimento de 10 a 15 minutos, a temperatura do forno pode permanecer assim. A menos que você tenha um fogão muito quente, você deve ajustá-lo de volta para 230 ° C após o disparo.
- Se você fizer isso, o Laugebrezeln está garantido para vir de seu padeiro. Do gosto ao silêncio.
Divirta-se enquanto assa!
