Tafelspitz com molho de rábano
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 2 horas e 45 minutos
Tempo total de preparação: 3 horas e 15 minutos
Nos meses mais frios, muitas vezes há um prato delicioso, que realmente aquece o corpo. Tafelspitz da carne de Limousin com molho caseiro de rábano.
ingredientes
carne:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 colher de sopa de banha de manteiga
- 500 g de verduras (cenoura, alho-poró, raiz de salsa, aipo-rábano)
- 200 g de cenouras, alho-poró, aipo-rábano
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 6 bagas de zimbro
- 1 heaped pimenta colher de chá preto
- 5 grãos de pimento
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de sal
- 10 raminhos de salsa de folhas
Pegue os 200 g de legumes e adicione-os ao caldo por cerca de 20 minutos antes de terminar o processo de cozimento. Estes pedaços de vegetais serão servidos posteriormente no prato.
molho de rábano:
- 600 ml de creme
- 400 ml de caldo de legumes (retirei do caldo)
- 300 g de rábano, fresco em uma só peça
- 150 g de torrada
- pimenta branca e sal a gosto
- 1 - 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 gema de ovo
preparação
carne:
- Limpe a carne, parry e seque bem com papel de cozinha.
- Em uma panela grande, frite a carne na manteiga.
- Adicione muita água até que a carne esteja mal coberta, então eu tinha cerca de 3 litros de água.
- Uma vez que a coisa toda agora ferva, então deixe a tampa e até mesmo no nível mais baixo.
- A água não deve ferver ou ferver, mas ficar um pouco abaixo do ponto de ebulição a cerca de 90-95 ° C. Com um termômetro de carne você pode determinar isso.
- Limpe as verduras da sopa, limpe-as e pique-as com força.
- Descasque 2 cebolas e pique aproximadamente.
- Cortar 1 cebola com a tigela no meio e assar em um pedaço correspondentemente grande de papel alumínio sem adicionar gordura no fogão. Tenha cuidado, é muito rápido.
- Prepare as especiarias.
- Após aproximadamente 1 ¼ horas, adicione os vegetais e as especiarias (salsinha com algumas folhas) e deixe em infusão por mais uma hora.
- Os vegetais restantes (200 g), que são servidos em pratos, chegam cerca de 30 minutos antes do final do cozimento no caldo. Os vegetais, em seguida, têm um pouco mais de mordida.
molho de rábano:
- Desarrolhar as fatias de torrada e corte em cubos pequenos.
- Descasque o rábano e finamente rale. Eu fiz isso com meu processador de alimentos sob o poder total do capô. Mas ainda havia uma ou outra lágrima feliz.
- Aqueça a base com o creme em uma panela grande e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
- Aos poucos, adicione os cubos de torrada e mexa até que eles se dissolvam. O molho atravessa os cubos de pão torradas um bom vínculo.
- Adicione o rábano ao molho uma colher de cada vez e cozinhe por cerca de 10 minutos. A quantidade de rábano pode decidir por si, nós amamos vigorosamente.
- Tempere com pimenta branca, sal e suco de limão a gosto, retire do fogo e junte com a gema de ovo.
- Pegue a carne do caldo.
- Pesque a peça correspondente de vegetais.
- Corte a carne cozida contra a fibra e sirva com batatas cozidas, molho de rabanete e alguns pedaços de legumes.
P. S. Passe o caldo / carne cozida da carne cozida através de uma peneira. Eu tenho congelado estes em cerca de 500 ml de recipientes para bases de molho ou risoto.
