Carne de Putensau da coxa
Como Aldi-Nord retirou a carne de Putensau do programa, eu mesmo planejara fazer isso sozinha. Mas a carne do peito foi sempre um pouco seca demais, deve ser um pouco mais deliciosa. Demorou muito tempo, mas agora está feito.
Nós precisamos:
1 clube top de peru, bom e grande, tão 1200 g talvez até mesmo desossada pelo açougueiro, caso contrário você tem que fazer isso sozinho
1 garrafa de vinagre de vinho branco 0,7 litros
a mesma quantidade de água (use garrafa para medir)
3 colher de chá de sal
4 colheres cheias de açúcar
2 colheres de chá de sementes de mostarda
2-3 saquetas de gelatina em pó
Folhas de louro, grânulos de pimenta, pimenta, bagas de zimbro e - muito importante: cebola fatiada, pelo menos dois ou três, dependendo do seu gosto.
preparação:
Se ainda não estiver feito, remova a parte superior da perna e remova a pele. Coloque todos os ingredientes em uma panela adequada. Ou seja, a carne deve ser coberta por vinagre / água. Deixe ferver e depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos a uma hora. A carne deve estar quase completamente, não caindo aos pedaços. Então é hora de uma pausa. Portanto, é melhor cozinhar à noite, porque agora a carne deve estar fria na bebida. E isso funciona melhor durante a noite.
Se estiver tão frio, e a carne estiver suficientemente puxada no caldo, é retirada e cortada em porções. Eu também poderia escrever que você deveria cortá-lo, mas as baquetas de peru parecem ter algo "cortando" a frase. Em porções funciona em qualquer caso melhor. Espero que ninguém tenha derramado o caldo de cozinhar, porque precisamos agora. Despeje o caldo através de um filtro, mas não retenha o líquido; não deite na pia.
Coloque os pedaços de carne alternadamente com as fatias de cebola em um recipiente semelhante a Tupper, de modo que o mínimo de ar possível (quem gosta, também tome Tupperware).
Para estimar, quanto cavidade ainda é (desculpe que a receita aqui é quase científica) e aqueça a quantidade adequada de caldo peneirado com a gelatina. Normalmente, um pequeno saco para 0,5 litro de líquido é suficiente. Por favor, não cozinhe, apenas aqueça. E então sobre a carne. Cubra, deixe esfriar e coloque na geladeira. Deixe ferver por pelo menos 48 horas, mas depois desfrute com batatas fritas e remoulade ou mostarda. Aliás, também gosto bom em pão preto. Bom apetite.
