Delicado bife marinado pelo método baixo
Eu estive entusiasmado com o método de depressão por um longo tempo - na vida acelerada de hoje ele pede por desaceleração, mas também tem muitas outras vantagens:
- A carne é sempre amanteigada, perde pouco suco e não encolhe como altas temperaturas de grelha, mas retém quase o seu tamanho original.
- É importante notar o tempo necessário para este método desde o início: ele deve ser colocado no forno pela manhã para que seja cozido à noite.
- Desta vez preparei costelas com o método low.
- Eu gosto de chegar para costelas, que também é barato na mercearia turca com 2,99 euros por quilo e, claro, é adaptado para o tamanho desejado.
- Costela bovina é claramente mais carnuda e tem um gosto melhor.
Primeiro faço uma marinada, na qual insiro as costelas por pelo menos uma hora, de preferência durante a noite.
Ingredientes para a marinada: (consulte a costela de 1,7 kg)
- 1 pimenta fresca em fatias finas
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta seca
- 2 dentes de alho prensados (alternativamente flocos ou grânulos em quantidade apropriada)
- 4 colheres de chá de pimentão
- sal grosso abundante (sal marinho)
- muita pimenta colorida moída na hora (ou pimenta preta em pó)
- 10 colheres de sopa de azeite
- a casca ralada de uma laranja
- a casca ralada de um limão (alternativamente limão)
- 8 colheres de chá de mel
preparação
- As especiarias são bem misturadas, exceto casca de laranja e limão e mel. A carne é generosamente generosamente generalizada por todos os lados.
- Deixe passar algum tempo - preparo-o na noite anterior e marino a carne na geladeira durante a noite. Para o método baixo, o alimento frito não deve vir diretamente da geladeira, mas sempre tem temperatura ambiente. Para fazer isso, retire-o da geladeira por uma hora ou mais antes da preparação. Também é importante que o forno seja aquecido à temperatura desejada e a carne nunca entre no forno frio.
- Coloque as costelas em papel manteiga, coloque no forno pré-aquecido e frite a 100-120 graus por pelo menos 7 horas. Neste momento você não precisa se preocupar com as costelas, elas também não se viram.
- Após o cozimento, adicione o mel à casca de cítricos ralada, polvilhe as costelas e aumente a temperatura para 180 graus por 20 minutos ou grilos para fazer as costelas ficarem crocantes.
Isso varia de erva assada ou baguete de alho, mas também batatas assadas.
