Quark Recipe - Fazendo Quark
tempo
Tempo total de preparação: 20 min.
Aqui, como prometido, o meu "Quark Recipe", que eu uso com bastante frequência.
E sim, eu sei que existem outras receitas de quark aqui, mas como não há apenas uma maneira de fazer quark, eu gostaria de acrescentar isso.
ingredientes
Por cerca de 250 gramas de quark:
- 1 L de leite fresco - sem leite ESL (reconhecível por "vida útil mais longa"), sem leite H.
- Teor de gordura, conforme desejado; o leite a 3,5% dá cerca de 20% do Quark, o 1,5% em conformidade com cerca de 10% do quark.
- Um pouco de leite espesso ou leitelho ou uma cultura bacteriana adequada para leite espesso. Eu recebo o meu de uma remessa; Mas há certamente também na loja de alimentos saudáveis.
- Opcional: 1 gota Lab 1: 10000, não mais!
"Ferramentas"
- 1 panela (aço inoxidável, não use alumínio)
- 1 termômetro
- 1 gaze (= tecido de algodão, semelhante à fralda de pano, que também funcionaria)
- 1 tigela
Então, quando você tem tudo junto, vamos lá:
preparação
- Primeiro aqueça o leite a 33 - 35 ° C e mexa ou uma pequena pitada de cultura (3 mm em uma vareta estreita) ou 2 colheres de sopa (cerca de 20 g) de leite espesso / leitelho. Cubra a panela, mas deixe um pequeno espaço de ar; se necessário, fixe um palito entre a tampa e a panela e coloque em um local razoavelmente quente (20 - 25 ° C).
- Opcional: Dilua uma gota de coalho meia hora depois com uma xícara de água fria e misture no leite.
- Após 1 dia (usando laboratório) a 3 dias (sem coalho) o leite deve ter ficado espesso e talvez até um pouco separado o soro do "intervalo" (= leite solidificado).
- Agora, corte o leite com uma faca em colunas de cerca de 3 cm, então, em última análise, corte um padrão de verificação no leite, que passa para o fundo da panela. Deixe descansar por 10 minutos para que um pouco de soro se separe. Mexa muito delicadamente, deixe descansar por mais 10 minutos.
- Agora, coloque uma tigela com o pano (deixe os 4 cantos para fora) e coloque o leite cortado no pano. Nó os quatro cantos juntos / -binden / -klemmen (eu sempre levo um grampo de saco, que pode ser rapidamente fechar e resolver) e pendurar o todo sobre a tigela para drenar.
- De vez em quando você pode enrolar o quark resultante um pouco no tecido, e então o soro escorre um pouco melhor.
- Depois de uma a duas horas, o quark deve ser drenado a ponto de estar pronto para consumo. O quark deve ser comido em breve, mas fica na geladeira por alguns dias.
- E o soro escorrido é (eu acho que pelo menos) também uma deliciosa bebida refrescante (bem gelada).
- Por uma questão de completude, mais uma nota para fazer o leite grosso (ou seja, o primeiro passo): Em certas circunstâncias, o leite (especialmente no verão) também poderia ser espesso, sem ser "inoculado" com cultura espessa de leite / soro de leite / bactérias, mas aí surge tente porque você nunca sabe realmente quais bactérias se instalam - então também pode acontecer que o leite só apodreça ou engrosse, mas tenha gosto amargo ou o que for. Eu recomendo imersão.
Divirta-se com o Quarkherstellung.
