Faça o cream cheese, quark e Co. você mesmo
Quark pode ser derramado, mas você pode fazer isso sozinho? E se sim, quão complicado é isso? E qual é a diferença entre quark, cream cheese, iogurte e queijo? Na verdade, o quark é "cream cheese"? e assim um intermediário de produção de queijo. Quark é leite (coagulado) proteína do leite que foi precipitada do leite? Isto é conseguido pela fermentação do ácido láctico e / ou com a ajuda de enzimas como o coalho de vitelo. Fazer queijo quark e simples não requer muita comida, mas cuidado, limpeza e muita paciência!
Faça você quark
O Quark é relativamente fácil de produzir: você aquece leite fresco, não importa se leite integral ou semi-gordo não importa, somente o leite-H pode não ser, mesmo o leite de mais longa duração? não é tão bom assim. Aqueles que preferem leite preferencial devem aquecê-los a (máximo) 70 ° C por 30 segundos antes do processamento, o que mata os germes patogênicos.
Para 1.5 a 2 kg de quark você precisa de 5 litros de leite, uma pitada de bactérias **, 10 gotas de coalho **.
Para fazer leite de quark deve ter uma temperatura de 20-22 ° C. Primeiro, as bactérias apropriadas do ácido láctico são adicionadas, mas você toma uma cultura mesofílica **, que gosta exatamente dessas temperaturas. Então você deixa o pote coberto e quente embalado 3 horas de pé. O coalho é diluído com 10 vezes a quantidade de água e misturado com o leite. Agora não mova o pote. Deixe por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. Então a proteína do leite se separou do soro e a moita emergiu, que ainda é cortada em pedaços na panela. Então deixe a coisa toda novamente por 6 a 10 horas em paz. Então você pode drenar o soro de leite, de preferência em um coador alinhado com uma gaze *. Isso leva de 4 a 6 horas novamente. Uma vez que a firmeza desejada tenha sido alcançada (o creme de queijo pode endurecer e o creme ficar mais cremoso), misture a mistura com o liquidificador. Se você gosta mais cremoso, misture uma xícara de creme. Aproveite sua refeição!
A propósito: O quark que você pode comprar está disponível em três diferentes níveis de gordura? No entanto, é sempre produzido a partir de leite desnatado. Os níveis de gordura são ajustados após a produção de Rahmzugabe.
Faça queijo sozinho
O queijo distingue entre queijo de leite azedo (isto é, queijo cremoso, esfregaço vermelho, Harzer, Camembert, Brie) e queijo de coalho, que não é acidificado e que inclui a maioria dos queijos cortados e duros. Se você quiser fazer queijo de leite azedo, então você começa com a preparação de quarks como descrito acima, apenas o gotejamento se torna mais longo e mais intenso.
O queijo de laboratório é mais fácil de produzir: 1-2 litros de leite são aquecidos a 33 ° C e o coalho diluído ** é agitado. Enrole a panela em toalhas grossas e deixe descansar. Após a adição do laboratório, é importante não agitar mais a massa. Após cerca de uma hora, o matagal teria surgido. Corte em cubos de 2-3 cm com uma harpa de queijo * ou uma faca. Deixe repousar por um curto período de tempo e depois empurre suavemente para trás e para a frente, para que o soro se separe melhor. Deixe descansar por um tempo. Agora despeje a massa na gaze * e deixe durante a noite. Importante: o fundo da peneira não deve estar no soro. Então, ou uma peneira com pés ou algo mexer um tipo de espaçador. Na manhã seguinte, despeje a massa escorrida em moldes de queijo adequados * e deixe escorrer mais (distância para o soro!). Vire a cada duas horas, ou seja, vire-a de cabeça para baixo quatro a cinco vezes. Agora o queijo é prensado no molde por cerca de cinco horas, você coloca na tampa da prensa * e reclama o todo. Então, fora do molde e no banho de sal: um litro de água com 150 g de sal.
Se você quiser experimentar um Camembert, retire um pouco da casca de mofo nobre de um Camembert e vacine seu próprio queijo. Deixe amadurecer por duas semanas a 18 ° C.
* A ferramenta
- Termômetros de alimentosIndispensável porque as bactérias são muito sensíveis às temperaturas.
- Coador de casa fina
- gaze: Você pode substituir com um pano de prato limpo e fino.
- queijo harpa: parece um cortador de ovos, para o começo uma faca longa e afiada é suficiente
- formas de queijo: São principalmente moldes de plástico redondos com tampa e tampa de imprensa. Os moldes são perfurados para que o soro possa ser drenado. Quem quer fazer queijo com mais frequência? para a compra vale a pena. Para os primeiros ou experimentos bastante raros, você pode fazer algo por conta própria: para isso, você precisa do mesmo tamanho, latas de plástico empilháveis com tampa. Na parte inferior, tampa e borda superior e inferior com furos de punção de agulha quente. Para pressionar, basta colocar outra caixa de plástico no topo da lata de queijo e reclamar com os livros.
** As ajudas bactérias e laboratório de ácido láctico
As bactérias do ácido láctico são muito diferentes. Eles são responsáveis por converter o açúcar do leite contido no leite em ácido láctico, tornando o sabor do leite azedo e tornando o nosso futuro queijo ou quark mais saboroso. A proteína do leite é precipitada e o leite é "espesso".O laboratório é uma enzima que é derivada de estômagos da panturrilha e, principalmente, prevê o desbaste. Ambas (as culturas de ácido láctico de diferentes tipos para diferentes tipos de queijo) são mais facilmente obtidas na Internet, na loja de produtos naturais, na farmácia ou na loja de produtos naturais bem abastecida. Como uma alternativa vegetariana ao laboratório de animais, há erva de laboratório ou você pode apenas experimentá-lo com ácido cítrico.
E agora algo simples: faça você mesmo iogurte
Aqueça 1 litro de leite a 50 ° C e misture 150 g de iogurte natural. Coloque em copos adequados e coloque em uma assadeira no forno a 50 ° C. Não se mexa! Desligue o forno depois de meia hora, mas deixe o iogurte no forno durante a noite. Consumir dentro de 3-4 dias.
Sugestão do Editor:
Naturlab para fazer o queijo em si também está disponível na Amazon na oferta.
