Sorvete Real e como fazer você mesmo
Se inventou os italianos ou se copiou Marco Polo dos chineses? O gelo tem sido a essência da felicidade para muitos durante séculos, milhares de anos. Na China antiga, houve crueldade de frutas, os imperadores romanos foram trazidos por gelatinosos fast runners de geleiras, os cruzados trouxeram do árabe a receita de Scherbet (que não parece infundada por sorvete) para a Europa. O que poderia ser melhor do que se entregar à sedução de sorvetes cremosos delicadamente derretidos?
Cocanha. Um mundo de gelo.
sorvete. gelo de água. sorvete. Sorbet. Parfait. Picolé Existem inúmeros tipos e variedades, a maioria dos quais define a Portaria Alemã de Sorvetes. É principalmente sobre a proporção de leite, gordura do leite, gordura e frutas. Existem diferenças pequenas, mas sutis:
As diferentes espécies de gelo
creme congelado: O crème de la crème. Deve conter 50% de leite (independentemente do teor de gordura) e pelo menos 90g de gema de ovo por litro de leite.
Sorvete: Pelo menos 15% de gordura do leite.
Creme simplesmente Ice: 3% de gordura do leite é suficiente aqui.
leite gelado: tem que consistir em pelo menos 70% de leite? se leite integral ou leite desnatado, não importa.
sorvete: precisa de um teor de gordura de leite de 18% de creme / creme.
Gelado da fruta: pelo menos 8% de gordura de leite e sabor de frutas (!)
Sorvete de frutas: Teor de frutos de pelo menos 20%.
sorbet: Teor de fruta 25%, frutas cítricas 15%.
Art Ice Cream: não vamos falar sobre isso. Ugh.
Um parfait é um semi-congelado que só está disponível em restaurantes ou em casa.
gelo de água é de novo? como o nome indica? Molhe com gosto.
Agora você pode escolher se quer a experiência do gosto gordo ou melhor, o Askesevariante!
Faça gelo você mesmo? primeiro um pequeno estudo de física
Sorvete de creme consiste principalmente de água e gordura. E esse é o problema. Quando a água congela, formam-se cristais. Quando a gordura fica fria ou até congela, ela se torna dura. Mas o que queremos é algo cremoso e arejado que pode ser facilmente repartido. Portanto, temos que ver que, por um lado, os cristais são tão pequenos quanto possível, por outro lado, a gordura permanece flexível. Problema um resolve por agitação constante e pelo anticongelante? Açúcar. A agitação quebra os cristais e não os cresce. O açúcar reduz o ponto de congelamento. No problema dois, a física nos ajuda. Quando você emulsiona água e gordura, elas não cristalizam mais. Um emulsionante é, por exemplo, a lecitina na gema, outra mostarda (boa para molhos de salada, ruim para sorvete). Quanto melhor e mais fina for a emulsão, mais perfeito será o resultado. É melhor emulsionar leite e ovo em uma condição quente. Em suma: açúcar, ovo e mexa faz cremoso cremoso.
A receita básica para sorvete
A receita parece um pouco complicada agora e requer paciência, mas vale a pena!
ingredientes
- Leite 400ml inteiro
- Creme de 200 ml
- Açúcar 120g
- 3 gemas
- 1 vagem de baunilha
- possivelmente 25g de leite em pó desnatado
preparação
O ingrediente básico mais importante é o leite. Adicione isso com 2/3 do açúcar, o creme, a polpa de baunilha raspada e a vagem em uma panela grande e aqueça-os. Em uma tigela de metal, bata as gemas com o açúcar restante até que o açúcar se dissolva, ele não triturar mais e a massa é amarela clara e grossa. Agora, mexa cuidadosamente o leite quente na mistura de ovos. Então, de volta para o pote e agora vem o ponto crucial: nós puxamos a massa para a rosa. Meios: Nós aquecemos a coisa toda cuidadosamente (não cozinhe!), Mexa com uma colher de pau uma e outra vez, até que o creme comece a engrossar. Demora um pouco. Você pode fazer isso em um banho de água quente, é mais seguro, mas demora ainda mais. Não ligue o fogão impacientemente! Quando está fervendo, está tudo acabado, então o ovo vacila. Quando a massa começar a engordar, mergulhe a colher de pau várias vezes, puxe-a e sopre-a. Quando um padrão rosa é criado, é feito. Agora, o creme volta para a tigela de metal (melhor através de uma peneira, se houver pedaços, a vagem de baunilha é a mesma) e é agitada fria em um banho de água fria. E agora vem o truque: hora. O melhor lugar para descansar a massa é refrigerar durante a noite. Isso intensifica o aroma e a consistência se torna um pouco mais firme.
Com esta receita básica pode um agora variar? Você pode adicionar uma colher de creme azedo, purê de frutas, pedaços de frutas, cacau. Apenas tome cuidado para que não fique muito fluido. Então, antes de descansar, misture um pouco de leite em pó desnatado com açúcar e mexa na mistura. Experimentação é expressamente permitida. E agora para congelar.
Uma máquina de sorvete vale a pena?
Existem várias maneiras de congelar você mesmo. O mais barato: basta colocar no congelador. No entanto, você tem que tirar o sorvete a cada meia hora por meio dia e mexa vigorosamente, caso contrário não ficará cremoso.Você também pode comprar uma simples máquina de sorvete: aqui, o contêiner é uma bolsa fria, que deve ser congelada por um longo tempo antes da fabricação do gelo, depois é colocado um agitador, que assume o movimento. Essas partes são muito baratas, mas você tem que contar com o barato, que a massa nas paredes é mais congelante e dura, mas no meio não é frio nem mesmo rudimentar. A variante mais nobre e mais cara é uma máquina de gelo com compressor. O gelo é gradualmente arrefecido. Isso certamente lhe dará os melhores resultados, mas com um pouco de paciência e banha você pode fazê-lo com o método número 1.
E agora muito simplesmente: sorvete de turbo
Variante um: iogurte congelado. Misture iogurte grego (10% de gordura, jaaaa!) Com açúcar e um pouco de leite em pó desnatado, deixe descansar por 2 horas, congelar (veja acima!).
Variante dois: Mince TK bagas com creme ou iogurte no liquidificador, comer imediatamente. Cuidado: apenas para liquidificadores com poder tremendo. Um simples acessório de mistura no processador de alimentos pode quebrar. Comece com pequenas quantidades!
Variante três: Experimentar com os pequenos moldes de plástico prático gelo-on-a-stick. Sorvetes de frutas, pedaços de frutas inteiras em suco de frutas. Gostoso!
Variante quatro: a simpática sorveteria na esquina. Nos quadrados, pronto, lamber!
