Sushi - alguma informação básica
Embora o sushi esteja se tornando cada vez mais popular e comum na Alemanha, muitos preconceitos ainda prevalecem, mesmo entre aqueles que querem cozinhar sushi. É por isso que tive a ideia de enviar algumas informações básicas sobre o próprio sushi e também a preparação / processamento aqui.
1. O que é sushi?
Ok, até agora a maioria das pessoas percebe que isso não é apenas peixe cru (que seria sashimi). Ainda assim, muitas pessoas ainda pensam que o peixe faz parte do sushi. Isso também não é verdade, mas o sushi nunca pode passar sem (pelo menos no sentido tradicional) é arroz.
Na verdade, a palavra sushi se refere ao arroz fermentado. A palavra japonesa para vinagre é "su", que para arroz (dependendo do contexto) "meshi", é por isso que o arroz para sushi nos livros de culinária japoneses é sempre chamado de "Sumeshi" e a comida é usada como sushi.
Além do arroz, o resto não importa (com algumas exceções, coisas não comestíveis não são adequadas para sushi, é claro), e é por isso que sushi com ingredientes mais ocidentais sem peixe pode ser descrito como tal.
2. Quem inventou chapéus?
Certamente não o suíço. Diversão à parte, relativamente pouco se sabe sobre a "invenção" exata do sushi. Em todo caso, não foi inventado originalmente no Japão, mas (como muitas outras "especialidades japonesas") vagou da China (presumivelmente via Coréia).
E mesmo a forma original de sushi não tem muito em comum com o que as pessoas conhecem hoje. A coisa toda foi inventada para preservar o peixe (que foi colocado no arroz fermentado), o arroz que sobrou foi simplesmente descartado.
3. Preparação / Ingredientes / Outros
Entre outras coisas, pode-se dizer que é muito mais conveniente pegar um peixe inteiro (se for usado peixe) e fazer um lanche sozinho. Além disso, isso deve ser pré-encomendado ao peixeiro da confiança.
Há também uma regra importante: Nunca pegue peixes de água doce. A única exceção é a enguia, mas isso nunca é comido cru, pois os peixes de água doce contêm mais patógenos / salmonela.
Ainda algo para a durabilidade: Se o sushi não está no calor, mas é armazenado na geladeira como normal, ele pode ser comido um ou dois dias após a preparação, desde que o peixe ainda estivesse fresco em filetes.
Devido ao arroz fermentado, que originalmente estava lá para a preservação, ele permanece reto com sushi enrolado (Maki), muitas vezes ainda comestível dois dias depois.
