A arte do tempero
Tempero é uma arte que você não pode aprender com livros de receitas. Aqui não estão contando gram still pinches, nem pontas de faca nem colheres de chá. O re-cozinhar consciencioso de receitas não ajuda muito. O que conta é: tradição, experiência, talento, gosto e imaginação.
Ervas e especiarias não são apenas uma adição para dar ao prato um certo sabor, eles também promovem a digestão. Existem muitas ervas nativas que não são amplamente utilizadas na culinária caseira. Acima de tudo, depende da mistura imaginativa.
Aqui estão algumas dicas:
- Se possível, use sempre ervas frescas do seu próprio jardim de ervas, a varanda, a janela, o mercado semanal, o verdureiro ou o supermercado bem abastecido.
- Mesmo ervas secas são melhor mantidas em óculos apertados.
- Ao comprar ervas secas, certifique-se de que elas ainda tenham o sabor completo.
- Por via de regra, não acrescente as especiarias à comida até o fim da preparação. Casos excepcionais são descritos abaixo.
- Experimente os pratos antes de começar o tempero.
- Prove-os com mais frequência, primeiro adicionando apenas uma pequena quantidade das especiarias desejadas, que você pode estender mais tarde para provar.
- Geralmente use menos sal (também por razões de saúde) em favor de ervas de cozinha picantes. Em muitos casos, você pode substituir a solução salina por um sal de ervas mais saudável. Isso dá mais sabor aos pratos.
Ervas que perturbam umas às outras são:
+ Alecrim e lavanda
+ Sálvia e erva-cidreira
Tomilho e azeda
+ Agrião e Cerefólio
+ Coriandro e manjerona
+ Hissopo e tomilho ou sálvia
Sage é compatível apenas com alho e cebola.
Também mostarda, endro e manjericão não são parceiros.
Especiarias, ervas e seus usos:
- Especiarias que podemos usar generosamente são salsa, cebolinha, endro, cerefólio, hortelã, borragem.
- Para especiarias mais fortes, como manjerona, tomilho, estragão, manjericão e alecrim doses moderadas são adequados.
- De natureza penetrante são pimenta da Jamaica, noz-moscada, gengibre, cravo, pimenta, louro. Para eles, a quantidade necessária é de aperto, ponta de faca ou peça.
- As ervas secas geralmente têm de duas a quatro vezes a tempero das ervas frescas do jardim.
- Os brotos de endro liofilizados têm um aroma forte e são, em última análise, semelhantes a alimentos, assim como a salsa.
- Sage, no entanto, libera seu aroma apenas em gordura quente, o mesmo se aplica ao estragão, uma das melhores ervas herbáceas.
- Tem que cozinhar: salgados, lovage, manjerona, tomilho, alecrim, sálvia. Geralmente não mais do que meia hora.
- Não cozinhe, mas deve desenhar estragão e azedinha.
- Ervas frescas, levemente picantes, como salsa, cebolinha, cerefólio, agrião, erva-cidreira, manjericão, sálvia, borragem e endro são geralmente adicionadas no final, cinco minutos antes de servir, para preservar seus ingredientes ativos valiosos quanto possível.
- As ervas secas são adicionadas 15 minutos antes do final do tempo de cozedura para que possam desenvolver os seus aromas.
- Folha de louro, pimenta e pimenta da Jamaica entram no pote assim que são colocados no fogão.
E agora se divertir cozinhar e não se esqueça: O tempero é uma arte que é deliciosa apenas através da fantasia. Compre agora 
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