Os diferentes tipos de farinha e seu uso
Existem vários tipos diferentes de farinha, mas nem todos são adequados para assar. Eu fui esperto e encontrei muitos tipos diferentes de farinha, a maioria dos quais eu nem conhecia. Talvez muitos de vocês também estejam, é por isso que eu juntei a seguinte visão geral.
O interessante é que a farinha de panificação só pode ser feita a partir de cereais, trigo, centeio e espelta. Farinha de outros tipos de cereais, como cevada, aveia, milheto ou milho, etc. podem ser usados no máximo para assar pão achatado plano ou bolo achatado. Isso ocorre porque essas farinhas contêm pouco ou nenhum glúten (uma cola de proteína), o que é importante para a qualidade da cozimento da farinha, porque garante uma boa formação dos poros e um miolo firme. Você pode adicionar esses tipos de farinha, mas, por exemplo, ao assar pão à farinha e variar o sabor do pão.
1. farinha de trigo
A farinha de trigo mais comum é a farinha de trigo, contém boa cola protéica (glúten), que deve ser estimulada pelo amassamento e desenvolvida. Para pessoas com sensibilidade ao glúten (doença celíaca), o consumo de trigo é problemático porque o glúten pode prejudicar gravemente a digestão.
A farinha de trigo é distinguida pelos seguintes tipos:
- Tipo 405 - farinha branca, a farinha normal
- Tipo 550 - quase como farinha branca, é chamado de farinha de trigo ou farinha de bolo
- Tipo 812 - pão escuro ou farinha de pão para pães mistos claros ou escuros
- Tipo 1050 - mistura mais escura contendo partes de casca já visíveis
- Tipo 1600 - Farinha para pães mistos escuros
- Tipo 1700 - farinha integral sem plântulas, para pães integrais
2. Farinha de centeio
- Digite 610 - farinha de centeio
- Digite 815 - farinha de pão leve
- Digite 997 - Pão integral e farinha de pão misto sem farelo e germe, para pães de crosta escura
- Digite 1150 - normal farinha de pão
- Digite 1370 - Kommissbrotmehl
- Digite 1740 - farinha de pão escuro
- Digite 1800 - Refeição de cozimento de centeio, moído sem germes
- Farinha de centeio integral - o grão inteiro com casca, farinha e germe é desfeito
- farinha de centeio - o grão inteiro com casca, corpo de farinha e germe é finamente moído
3. Farinha de espelta
- Tipo 405 - é equivalente ao tipo de farinha de trigo 405
- Digite 630 - corresponde aos tipos de farinha de trigo 550 e 812
- Digite 1050 - é equivalente ao tipo de farinha de trigo 1050
- farinha de espelta integral - corresponde à farinha de trigo integral
4. Farinhas Misturadas
- Digite 700 - Farinha de trigo / centeio para pão de fazenda
- Digite 1000 - Farinha de trigo / centeio para pão de fazenda escuro
- farinha de cinco trigo - Trigo / centeio / espelta / cevada / aveia para farinha de pão forte com porções de grist
5. Outras farinhas
farelo de soja: Existem dois tipos: farinha integral de soja (com 18-20% de gordura e 38% de proteína) e farinha de soja desengordurada (com 1% de gordura e 50% de proteína). A farinha integral é moída dos grãos inteiros após o descascamento e a torrefação leve, enquanto a farinha de soja desengordurada é um subproduto da produção de óleo (é produzida no lagar de azeite a partir do bolo após a separação do óleo de soja). Os grãos de soja são usados apenas como farinhas adicionadas para farinha normal de cereais quando cozidas (até aprox. 20%).
oatmeal: A aveia tem um sabor de noz e contém muitas proteínas, bem como óleo. Você pode fazer isso sozinho se você purê de aveia com o liquidificador. Para assar, a aveia deve ser misturada com outros tipos de farinha. Não é usado apenas para assar pão, ele também pode ser usado para assar bolos finos, biscoitos e muffins. Também é usado para muesli, mingau e sopa de lodo.
farinha de trigoO trigo mourisco pertence à família knotweed e não tem nada a ver com trigo, mas as sementes são muito semelhantes aos grãos de trigo. A farinha feita a partir dele é sem glúten, por isso deve ser misturado com outros tipos de farinha para assar. Farinha de trigo sarraceno é z. B. para panquecas, blinis e bolinhos usados, mas também waffles, muffins, bolos e tortas você pode assar.
Chapatimehl: Esta farinha é feita a partir de uma mistura de cevada, trigo e painço, que é moída muito finamente. Isso é feito principalmente de chapatis, que são tortas de massa, que são o alimento básico no Paquistão e no norte da Índia. Chapatimehl você entra na Ásia e na Índia. Também pode ser substituído por farinha de trigo (tipo 1050).
farinha de cevada: Por causa do teor muito baixo de glúten, a farinha de cevada dificilmente é usada para assar pão.
goma de feijão verde: Para fazer isso, torra o grão verde e imaturo da espelta imediatamente após a colheita, o que o torna grindável. Greenskin tem um sabor de noz e pode ser usado para assar pão, bolos e biscoitos.
Millet farinha: A farinha de milho tem um alto teor de proteína e contém pouco glúten, por isso também não é adequado para cozer pão sem a adição de outros tipos de farinha.
farinha kamut: Kamut, a forma original de trigo, que se originou de um cruzamento entre trigo duro e selvagem, é um dos cereais mais antigos.A farinha Kamut contém muita proteína, vitaminas, minerais e também muito glúten, o que a torna muito pegajosa e muito adequada para assar pão. Você obtê-lo em lojas de alimentos saudáveis.
Castanha de farinha: Para fazer farinha de castanha, castanhas doces (castanhas) são regadas e secas ao ar após a colheita, em seguida, a casca é removida e as castanhas menores são moídas a farinha fina. Esta farinha é isenta de glúten, tem um sabor doce e forte e só pode ser usada em combinação com outras farinhas para assar. Também é ótimo para cozinhar orgânicos.
farinha de milho: É também uma farinha sem glúten feita de milho amarelo ou branco. Para assar, é finamente moído e deve ser misturado com outros tipos de farinha (por exemplo, farinha de trigo).
farinha de malte: Esta farinha é composta por uma mistura de farinha de centeio, farinha de trigo integral e malte de trigo. Com malte de trigo, o pão feito com farinha de malte adquire um sabor adocicado e uma textura levemente pegajosa.
tempura: A farinha de tempura é uma mistura de farinha de arroz, farinha de trigo (também farinha de milho) e fermento em pó. É usado principalmente para fazer massa de tempurá na culinária asiática. Está disponível em lojas asiáticas ou orgânicas.
farinha de grão de bico: Esta é uma farinha sem glúten feita a partir de leguminosas enrugadas. Você costuma obtê-lo em lojas de alimentos saudáveis.
Farinha de arroz: É feito de arroz polido e finamente moído e não contém glúten. É usado principalmente como um ligante ou substituto de farinha em uma alergia ao trigo. A farinha de arroz só é adequada para assar se for misturada, por exemplo, com farinha de soja ou semolina de milho.
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