Use resíduos de proteína e receitas correspondentes
Nas receitas Mehlspeisrezepten e salgadas, onde apenas as gemas são usadas, ou são necessárias mais gemas como ovos inteiros, incomoda-me muitas vezes que normalmente não há prescrição para uso da clara do ovo. Por exemplo, holandês, maionese, massa de torta pesada, biscoitos, etc. No entanto, para livros de receitas muito antigos, esse era frequentemente o caso. Afinal, você tinha que salvar tudo da sua boca naquele momento e também tratar a comida com moderação. Embora muitos de nós hoje vivam em prosperidade e não precisem mais sofrer de fome, ainda acho que faz sentido tratar nossa comida com apreço.
Aqueles que não estão em uma dieta baixa em carboidratos podem não ser capazes de fazer muito com o restante do albúmen. E você não quer deixá-los para sempre no freezer, então eles devem sempre ter seu uso na dieta.
Eu preencho a clara de ovo restante em recipientes de porção muito pequena e rotulo então z. B. 2 claras de ovo com data. Se mais 2, eu escrevo novamente da mesma forma, esses recipientes são tão grandes que um máximo de 4 claras tem espaço. Então, se eu tiver tempo e vontade de assar, posso tirá-lo e deixá-lo descongelar.
No passado, eu as tirava do congelador à noite e descongelava-as durante a noite na geladeira ou simplesmente as tirava de manhã e no meio da manhã elas eram descongeladas à temperatura ambiente e eu a usava como ingrediente para assar. Infelizmente, a clara de ovo dessa maneira não costumava ser rígida. Desde que eu poderia mexer por meia hora, isso não era mais uma clara de ovo branco. E mesmo que eu esteja limpo? Diga pratos absolutamente livres de gordura e ferramentas oitava. Eu usei de qualquer maneira eo bolo era bom, mas não chegou tão alto quanto as claras de ovo batidas.
Por um curto período de tempo, cheguei à conclusão de que as claras de ovo congeladas ficam rígidas. Permitindo que apenas as claras derretam. Assim que a massa de sorvete de clara de ovo com o Quirler pode ser esmagada pelo misturador, eu já bati com açúcar na neve. Aparentemente causado pelo frio, correu muito bem e rapidamente a neve bonita nasceu.
Eu menciono aqui minhas duas receitas favoritas, onde eu constantemente procuro a proteína.
1) chifre de bola de mármore
Esta receita é comprovada e funciona 100%. Eu usei-o muito frequentemente para o Eiklarverwertung como segue.
Eu tomo z. Por exemplo, 2 claras de ovos e 3 ovos inteiros. (Com 3 ovos, também funciona). Para isso, aumento o teor de gordura em cerca de 5 colheres de sopa de óleo.
Tenho notado que, de outro modo, a utilização da clara de ovo de Gugelhupf é muito seca. Está faltando então apenas o? Oleoso? da gema / gema, como eu chamaria. Clara de ovo, eu propus especialmente nesta receita.
ingredientes
- 3 ovos
- 2 claras de ovos
- 200 g de açúcar granulado
- 150 ml de óleo
- 125 ml de água
- 1 pck de bicarbonato de sódio
- 1 pck de açúcar de baunilha
- 300 g de farinha universal
- casca de limão ralado a gosto
- 150 g de chocolate
Aqui você também pode assistir ao vídeo:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
A segunda receita que eu tentei utilizar foi:
2) Rolo de esponja / rocambole de biscoito
Eu fiz isso novamente recentemente. Funciona muito bem também. Eu fiz isso com 4 claras de ovo e 2 ovos inteiros. A quantidade de água dobra assim como a quantidade de óleo. A coisa interessante sobre esta receita é que o rolo de esponja ainda tem uma bela cor amarela. E devido ao aumento do teor de água, tornou-se particularmente suculento (ver foto). Aqui lancei os ovos juntos e não fiz mais neve.
ingredientes
- 2 ovos inteiros
- 4 claras de ovos
- 100 g de açúcar granulado
- 120 g de farinha de trigo suave
- 1/3 colher de chá de fermento em pó
- Pitada de sal
- 6 colheres de sopa de água
- 6 colheres de sopa de óleo
- Plenitude: z. B. geléia de damasco
Clique aqui para o vídeo:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Então, espero ter feito uma pequena contribuição para o desperdício de alimentos. Aproveite a implementação.
Mais receitas e idéias de receitas para o uso da clara de ovo para tentar:
Use para bolo ou bolo de neve:
Mexa as claras com açúcar até ficarem firmes, use massa de fermento ou massa crocante para o solo.
Asse o chão levemente, em seguida, polvilhe com geléia, cubra com frutas frescas ou congeladas e claras de ovos e asse.
Biscoito / biscoito:
Mesma receita descrita acima, mas apenas com clara de ovo. Eu já fiz isso uma vez. Foi então muito fofo, mas permaneceu completamente branco (lógico) e gosto de alguma forma?
Mas você pode se equilibrar com a abundância apropriada. Na época fiz 2 pratos e espalhei marmelada de laranja. Cubo cortado e revestido com gelo Cointreau. Isso foi muito trabalho. Mas aqueles dados de Cointreau tinham tudo.
Fatias de noz de proteína (uma receita antiga da minha sogra):
ingredientes
- 200 g de clara de ovo
- 200 g de açúcar granulado
- 200 g de nozes
preparação
Bata as claras até ficarem firmes, adicione o açúcar e adicione as nozes. 1 cm de espessura em papel manteiga e assar. Corte fresco em seções.
Eu principalmente uso médio de tamanho de ovos. Então eu usaria 7 claras para esta receita. Se é apenas 6, isso não importa na minha opinião.
Aqui está uma pequena orientação de como calcular essa clara de ovo, se a receita estiver em gramas ou mililitros e se você não quiser usar uma escala.
Peso do ovo dependendo do tamanho do ovo:
- X-Large - XL: 40g
- Grande - L: 35
- Médio - M: 30
- S pequeno: 20
(Pesos em gramas)
Outra receita da minha sogra:
ingredientes
- 100 g de maçapão
- 300 g de manteiga
- 130 g de açúcar de confeiteiro
- Açúcar de sal e baunilha, casca de limão
- 2 claras de ovos
- 350 g de farinha de trigo suave
preparação
Misture maçapão espumoso com manteiga e açúcar, adicione sal, açúcar de baunilha e claras de ovo sem adicionar neve, em seguida, misture a farinha. Polvilhe pequenos mexilhões ou biscoitos e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 6 minutos. Monte com geléia e mergulhe no chocolate. A arte desta receita é misturar o maçapão sem pedaços. Porque senão você não vai pegar a massa mais tarde através do bico e isso não faz mais diferença. Então, é melhor deixar tempo para que o maçapão e a manteiga sejam bem misturados. Essas são as porcas e parafusos desta receita.
Outras ideias de receitas doces:
macaroons
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Merengue / Windbäckerei
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rolos de espuma
macaroons de coco
macaroons porca
cúpulas de coco
Caçarola doce
Panquecas / panquecas: estas podem ser preparadas sem ovos. Com mais albumina, não pode ser um problema.
Receitas salgadas:
Prato de ovo feito de clara de ovo
Ideal para uma refeição rápida para a primeira fome ou como um café da manhã: Se você gosta, você pode primeiro fritar legumes em uma panela. B. pimentões, cogumelos, etc. Quem gosta picante, z. Como bacon, salame, etc para. Eu gosto de usar azeite para assar legumes. Em seguida, ferver a clara de ovo e sal, assar em uma panela com óleo e cuidado com cebolinha ou outras ervas. Para comer um pedaço de pão.
Sopa de painço com clara de ovo
Dice cebolas, cenouras e pastinagas e torradas em azeite. Adicione a sopa e cozinhe os legumes com 2 colheres de sopa de milho. Ferva as claras de ovos borbulhantes no final. Tempere com sal, curry, pimenta e ervas frescas.
sopa de aveia
Aveia seca, torrada até começarem a cheirar. Adicione a sopa e tempere com manjerona e sal, cominho. A aveia deve poder inchar bem. Traga para o final com clara de ovo batida.
Para cozer legumes ou carne
Pro Eiweiß: 3 colheres de sopa de molho de soja, sal e 30g de amido de milho com a clara de ovo, possivelmente até um pouco de alho.
Fatia de carne ou legumes em tiras uma vez através da massa e frite em gordura.
Almôndegas / rissóis picados
Parte dos ovos inteiros com claras de ovos. Também em: spaetzle, bolinhos de ovo, guisados
Queques de clara de ovo picante com legumes
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Na época do Natal, você provavelmente será capaz de consumir os ovos inteiros, já que a maioria das donas de casa certamente pensa economicamente e escolhe as receitas para que até mesmo a clara de ovo seja usada com inteligência.
Ah, sim, na geladeira, a clara de ovo também pode ser mantida trancada. No entanto, mais de um dia eu nunca deixo lá.
