As estrelas de canela são prejudiciais à saúde?
Estrelas de canela na revisão? corretamente?
Quando, na época do Natal, os valores de fígado de muitas pessoas atingem o máximo do ano, isso nem sempre tem que estar ligado a alimentos gordurosos ou a muito vinho quente. Por algum tempo, as estrelas da canela foram alvo de especialistas em saúde. A especiaria epônima contida neles deve ser prejudicial ao fígado se consumida excessivamente. Mas isso é verdade? E se sim, porque?
A razão para essa suposição não é a canela em si, mas a cumarina contida nela.
Cumarina? O que é isso?
É um sabor natural e fragrância encontrada em muitas plantas. Enquanto cumarina é encontrada apenas em ligeiros traços de trevo de pedra, woodruff ou feijão Tonka, a quantidade contida na canela é muito alta. Na medicina, a cumarina produzida sinteticamente é usada como medicamento para o tratamento do edema. Além disso, ele vem por causa de sua agradável fragrância de feno fresco em inúmeros produtos cosméticos usados.
A cumarina é suspeita de prejudicar o fígado humano. Durante um estudo de drogas contendo drogas contendo cumarina, um pequeno grupo de indivíduos experimentou danos no fígado. Em casos leves, o fenómeno foi expresso apenas num aumento das enzimas hepáticas, enquanto nos casos graves foi diagnosticada inflamação do fígado (icterícia). O mecanismo de ação subjacente ainda é desconhecido. No entanto, não há casos documentados na literatura científica em que o dano hepático foi causado pelo consumo de alimentos contendo cumarina.
Primeiro alerta cumarina
Já em 2006, o BfR (Instituto Federal de Avaliação de Risco) alertou contra um conteúdo muito alto de cumarina em estrelas de canela e outros bolos de Natal contendo canela. Os exames da inspeção de alimentos naquele momento mostraram uma clara violação do nível máximo admissível de cumarina. Isso foi definido em 1988 na lei de sabor europeu para 2 miligramas por quilo de alimento. No entanto, não por causa do efeito de dano hepático suspeito, mas por suspeita de que a cumarina possa ser carcinogênica. No entanto, essa suposição poderia ser refutada por estudos recentes.
Novos limites
Em janeiro de 2011, o novo Regulamento Europeu de Aromatizantes definiu os níveis máximos de cumarina em alimentos contendo canela. Assim, a quantidade máxima para "produtos de panificação tradicionais e / ou sazonais com canela indicados no rótulo" (por exemplo, estrelas de canela) é de 50 miligramas por quilo de alimento. Leite ou pratos de sobremesa (como arroz doce com canela) são 5 miligramas por quilo de comida.
O que esses números significam?
Segundo o Dr. Klaus Abraham, toxicologista de alimentos do BfR, aplica diariamente 0,1 miligrama de cumarina por quilograma de peso corporal, mesmo em indivíduos sensíveis como seguros para a saúde. Isto corresponde a um adulto com 60 quilogramas de peso corporal de uma quantidade de cumarina de 6 miligramas. Expresso em estrelas de canela: Após um máximo de 24 pequenas estrelas de canela (120 g) deve acabar! Especialmente em crianças, esses limites são alcançados rapidamente. Uma criança pesando 15 kg não deve comer mais de 6 pequenas estrelas de canela (30 g).
No entanto, o regulamento de sabor não prescreve um teor máximo de cumarina para a canela especiarias. Se a canela é usada para assar, é importante saber que a canela não é o mesmo que canela!
Uma mercadoria pequena
A canela (latim cinnamum) é obtida da casca seca da canela. Você pode dividi-lo em dois grupos: Canela de Ceilão com baixo teor de cumarina e Cassia canela com alto teor de cumarina, Como a cassia de canela é muito mais barata, ela é usada na produção industrial de produtos de panificação muito mais frequentemente do que a canela de Ceilão, pouco grossa e mais barata. Se a canela é moída a pó, praticamente não é possível uma distinção entre as duas variedades. Aqui deve-se confiar na informação do fabricante. Ao contrário dos paus de canela naturais: eles diferem significativamente na aparência. Cassia canela consiste em uma camada relativamente espessa de casca, que é feita em uma forma de rolo. Canela de Ceilão, em contraste, se assemelha ao interior de um charuto em seção transversal? várias camadas finas de casca são enroladas em uma barra compacta.
E agora o que?
Bem? Você ainda tem um apetite por estrelas de canela depois de todos os fatos e números? Eles cheiram tão bem, apesar de cumarina. Então, se você não quer fazer sem deliciosos biscoitos de canela perfumados no Natal (e em outros lugares), você deve considerar as recomendações de consumo para os produtos comprados. Mas mão no coração: Depois de 24 estrelas de canela (diariamente!) Não é realmente difícil dizer "Não" no número 25, certo? E para as crianças, elas são simplesmente racionadas. Talvez alguém ainda conheça uma receita particularmente deliciosa para o Zimtsterne ?? Se você usar o "melhor" canela de Ceilão enquanto assa o seu próprio, você está no lado seguro.
