Bicarbonato de sódio ou refrigerante - qual é a diferença?
Na maioria das receitas de panificação, o bicarbonato de sódio é normalmente usado como ingrediente, mas em algumas receitas americanas é comum encontrar refrigerante (bicarbonato de sódio) ou bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio como ingrediente. Ambos são agentes de fermentação na panificação, mas há uma diferença em sua composição.
fermento em pó Consiste em bicarbonato de sódio e um acidificante (por exemplo, ácido cítrico) e também um agente desmoldante (por exemplo, farinha ou amido de milho) que impede o efeito propulsor prematuro do fermento em pó.
bicarbonato de sódio O bicarbonato de sódio puro, por outro lado, só se torna um estimulante quando combinado com ingredientes ácidos (como vinagre, iogurte ou soro de leite), pois esta é a única maneira de formar dióxido de carbono, que solta a massa.
Para receitas você não pode simplesmente substituir bicarbonato de sódio e refrigerante. Como o bicarbonato de sódio é um componente do bicarbonato de sódio, as receitas também podem substituí-lo por bicarbonato de sódio - mas o bicarbonato de sódio não pode ser simplesmente substituído pelo refrigerante, porque o acidulante pode estar faltando.
Se você misturar a farinha com bicarbonato de sódio para assar e depois adicionar o líquido (por exemplo, leite), o fermento já começa a funcionar e o calor durante o cozimento faz com que o refrigerante contido no bicarbonato de sódio reaja com o acidificante. O dióxido de carbono é então liberado, o que torna a massa solta.
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