Legumes branqueamento antes do congelamento, muitas vezes desnecessária
Sempre se lê que se deve branquear a maioria dos vegetais antes de congelar, i. Coloque em água fervente por cerca de 2 minutos. Isso é para garantir que os vegetais possam ser processados crocantes após o descongelamento e, acima de tudo, a cor retém.
No entanto, minha experiência mostra que isso é muitas vezes completamente desnecessário! Só notei novamente quando eu tinha uma grande quantidade de vegetais fritos, que eu não podia usar tudo de uma vez.
Como até agora não tive experiência, pesquisei na internet e li apenas em cada página, devo branquear os legumes antes de congelar necessariamente. Mas por quê?
Em seguida, cortei os legumes em pequenos rolos e apenas congelado assim. Resultado: ótimo.
Agora eu sempre tomo uma pequena porção, por ex. para molhos de carne picada e as pimentas congeladas têm aparência e sabor frescos, sem nenhum branqueamento anterior.
A mesma coisa funciona sem empalidecer muito bem com: Couve, couve chinesa, cenoura, alho-poró, aipo, brócolis, couve-flor.
