Blini com um ragu de cogumelos e filé mignon
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 45 min.
Período de descanso: 1 hora
Tempo total de preparação: 2 horas e 15 minutos
Blini são trigo mourisco grosso ou Weizenpfannküchlein (blini russo = bolos ou Plinse) e uma massa de fermento. Na Rússia, os blini costumam ser recheados ou dobrados e mergulhados em creme azedo.
Eu usei uma mistura de trigo sarraceno e farinha de espelta (intolerância a farinha de trigo) para a minha receita, como eu acho que os blinis, se tradicionalmente feitos com farinha de trigo sarraceno, são um pouco mais firmes.
ingredientes
Blini / Plinsen Receita básica (para 4-6 pessoas)
- 25 g de fermento
- 500 ml de leite
- 100 g de farinha de trigo mourisco
- 200 g de espelta tipo 630
- 25 g de manteiga
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de açúcar
- 100 ml de creme
- 1 colher de chá de sal
- Óleo para fritar
Ragout (para 4 pessoas)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 500 g de cogumelos
- 400 g de filé de carne
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 2 colheres de chá de ervas da Provença
- Sal e pimenta moída na hora
- 1/8 L de vinho branco
- 1 colher de chá de caldo de legumes
- 1 colher de chá de farinha
- 5 hastes de salsa
- 4 folhas de manjericão fresco ou 1/2 colher de chá seco
- 1 colher de chá de suco de limão
preparação
Passo-a-Passo Guia
1º passo: preparar massa para o Plinsen / Blinis
Farinha de trigo sarraceno e farinha de espelta (ou trigo) são bem misturadas.
O fermento é desintegrado e misturado com o leite morno, metade da farinha e a manteiga macia com o batedor. Não deve haver nódulos. Então deixe por cerca de 30 minutos.
Passo 2: Separe os ovos e prepare separadamente
Separe os ovos com cuidado, não deve haver gema nas claras, caso contrário as claras não ficarão duras. Bata as claras e o creme até ficarem firmes. Misture bem as gemas com o açúcar.
3º passo:
Com cuidado, dobre as claras batidas no chantilly. Não o contrário!
4º passo:
Mexa a massa novamente. Adicione a farinha restante, as gemas com o açúcar e mexa bem. Com cuidado, dobre a mistura de proteína creme e deixe a massa descansar por mais 30 minutos.
Passo 5: Aqueça o óleo em uma panela e adicione a massa
Óleo, eu tomei óleo de coco, aqueça em uma panela. Retire a massa acabada com uma concha e distribua uniformemente na panela. Eu usei uma panela, que tem um ø de 15 cm na parte inferior.
Passo 6: assar Plinsen
Asse as ameixas uma após a outra de ambos os lados dourados até a massa acabar. Mantenha o ready-made Plinsen (Blini) quente.
Passo 7: Prepare ragu - prepare os ingredientes
Limpe os cogumelos e corte em pequenas folhas. Descasque a cebola e o alho e pique finamente. Corte a carne em pedaços de 2 cm. Descongele as ervilhas congeladas. Lave as ervas, seque e corte pequenas.Passo 8: Cebola cozida, alho e cogumelos
Aqueça o óleo de coco em uma panela. Adicione a cebola e o alho e frite até ficarem vidrados. Tempere com as ervas da Provença.
Adicione os cogumelos e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado dos cogumelos.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Passo 9: Combine a mistura de cogumelos, carne e ervilhas
Entretanto, frite a carne em óleo de coco e doure-a.
Polvilhe a farinha sobre a mistura de cogumelos e mexa bem. Adicione o vinho e tempere com caldo de legumes e suco de limão. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Após 5 minutos, adicione as ervilhas e carne congeladas descongeladas. Misture tudo bem.
10º passo:
No final, adicione as ervas e coloque o guisado pronto sobre os blinis.
Divirta-se cozinhar e desfrutar da sua refeição!
